Farebný a voňavý úsek predajne, ktorý láka zákazníkov hneď pri vstupe. Oddelenie ovocia a zeleniny je výkladnou skriňou každého obchodu, preto mu musí byť venovaná patričná pozornosť. Najdôležitejšia je čerstvosť, ale aj tu zohrávajú svoju úlohu trendy. „V rámci ovocia a zeleniny patria medzi najdynamickejšie kategórie bobuľové ovocie, exotické ovocie a produkty orientované na zdravý životný štýl. Zákazníci čoraz viac vyhľadávajú nové chute, prémiové produkty, praktické balenia a lokálne či udržateľné alternatívy. Veľký vplyv majú aj sociálne siete a nové stravovacie trendy,“ hovorí vedúci úseku ovocia a zeleniny & kvetov a rastlín v spoločnosti Lidl Slovenská republika Ján Gábor.
Paradajky, uhorky, koreňová zelenina, zemiaky, banány a jablká. Hoci sa môže na prvý pohľad zdať, že pri ovocí či zelenine sa toho nedá veľa vymyslieť, opak je pravdou. Okrem toho, že spotrebitelia chcú skúšať nové druhy a exotické chute, na svete existuje nespočetné množstvo odrôd aj tých produktov, ktoré si pravidelne nachádzajú miesto v každom košíku. O úspechu jednotlivých položiek často rozhodujú detaily. „Stále skúšame niečo nové, snažíme sa o optimalizáciu a sledujeme trendy. Niekedy nejde len o to, o aký produkt ide, ale pri ovocí a zelenine obzvlášť aj o to, odkiaľ je, respektíve v akej veľkosti sa predáva,“ vysvetľuje vedúci úseku ovocia a zeleniny & kvetov a rastlín v spoločnosti Lidl Slovenská republika Ján Gábor.
Ako pokračuje, niekedy správna veľkosť a ideálne vyfarbenie znamenajú zásadný rozdiel v predaji, a hoci môže ísť o rovnakú plodinu, predaje môžu byť niekoľkonásobne vyššie. „Keďže nemôžeme mať v sortimente všetky existujúce druhy ovocia a zeleniny, robíme prísny výber plodín a snažíme sa priniesť na pulty to, čo drvivá väčšina zákazníkov vyhľadáva. Okrem toho budeme v pravidelných intervaloch prinášať aj niečo nezvyčajné, aby si prišli na svoje i tí, čo radi skúšajú aj nie až také bežné odrody ovocia a zeleniny v našom zemepisnom pásme,“ hovorí.
Niekedy sa v nákupných košíkoch udomácnia aj produkty, ktoré kedysi neboli vôbec bežné. „V minulosti by sme nikdy nepovedali, akým úspešným sa stane avokádo na Slovensku. Dnes je neoddeliteľnou súčasťou snáď každej domácnosti,“ tvrdí Ján Gábor. Ako pokračuje, aj predaj jahôd, čerešní v zime, respektíve mandarínok v lete sa mohol zdať ako risk, ale zákazník na to zareagoval dobre a dnes to podobne robí celý trh. „Príjemne prekvapili aj prémiovejšie odrody ovocia a zeleniny – napríklad extra sladký ananás Honeyglow.“
Ján Gábor pôsobí v spoločnosti Lidl Slovenská republika 11 rokov, na súčasnej pozícii pracuje dva roky. „V Lidli som si prešiel dlhou cestou od základných administratívnych pozícií cez projektové úlohy až po biznisovú časť v súčasnom pôsobisku. Každý deň sa naučím niečo nové, čo využívam následne pri ďalšej práci,“ opisuje. Neodmysliteľnou súčasťou pracovných rozhodnutí sú pre neho interné aj externé dáta. Sleduje predaje, podiel na trhu, spotrebiteľské trendy, vývoj cien komodít, sezónnosť, správanie konkurencie a spätnú väzbu zákazníkov. V ovocí a zelenine sú veľmi dôležité aj informácie o úrode, počasí a situácii v krajinách pôvodu.
„Najväčšou výzvou pri mojej práci je kombinácia zodpovednosti za výsledok a množstva faktorov, ktoré nevieme úplne ovplyvniť. V našej kategórii sú to napríklad výkyvy počasia, kvality úrody, dostupnosti tovaru či prudké zmeny cien. Nákupca musí často robiť rýchle rozhodnutia s veľkým vplyvom na obchodné výsledky,“ pokračuje.
Aj preto musí byť podľa Jána Gábora nákupca analytický, vedieť pracovať s dátami, nebáť sa vyjednávať a zároveň mať snahu porozumieť zákazníkovi. „Dôležitá je aj odolnosť voči stresu, schopnosť rozhodovať sa pod tlakom, komunikačné zručnosti a schopnosť budovať dlhodobé vzťahy s dodávateľmi. Veľmi pomáha aj prirodzená zvedavosť a ochota neustále sa učiť. Je veľmi dôležité neustále si rozširovať obzory, pretože to, čo fungovalo dnes, nemusí fungovať aj o rok,“ konštatuje.
Na každé stretnutie s dodávateľmi sa dôkladne pripravuje. „Analyzujeme predajné výsledky, vývoj cien na slovenskom aj európskom trhu, situáciu u konkurencie a výkonnosť dodávateľa. Stanovíme si jasné ciele a hranice rokovania. Samotné rokovanie je o hľadaní riešenia, ktoré bude výhodné pre obe strany,“ uvádza Ján Gábor.
Podľa neho nejde len o cenu, ale aj o kvalitu, dostupnosť, inovácie, logistiku a dlhodobé partnerstvo. Kým rokovanie o cenách prebieha na týždennej báze, komunikácia o kvalite, optimalizáciách a samotných produktoch prebieha nepretržite. O zalistovaní konkrétneho produktu rozhoduje viacero faktorov. Tradične medzi ne patrí kvalita, chuť, vzhľad, cena či dopyt a spoľahlivosť dodávok. „Dôležité je aj to, či produkt zapadá do našej obchodnej stratégie a či dokáže priniesť zákazníkovi pridanú hodnotu,“ hovorí Ján Gábor.
Jeho cieľom je zákazníkom ponúknuť čerstvé, kvalitné produkty za férovú cenu. Zákazník by mal mať istotu, že keď príde do predajne, nájde atraktívny sortiment, vysokú kvalitu a produkty, ktoré mu uľahčia zdravý životný štýl. „V ovocí a zelenine je pre nás dôležitá najmä čerstvosť, chuť a dostupnosť počas celého roka.“
Práca nákupcu je náročná a je ťažké len tak vypnúť a zabudnúť na ňu. Ján Gábor hovorí, že ho naučila rozhodovať sa na základe dát a plánovať dopredu aj v bežnom živote. „Zároveň si oveľa viac všímam kvalitu produktov, sezónnosť a pôvod potravín. Na druhej strane je dôležité vedome si vytvárať priestor na oddych, aby si človek udržal rovnováhu medzi pracovným a súkromným životom.“
Ján Gábor si najlepšie oddýchne pri cestovaní a stretnutiach s priateľmi. Rád spoznáva nové krajiny a kultúry, čo mu zároveň prináša inšpiráciu aj do práce. „Veľmi mi pomáha aj čas strávený so psom a aktivity mimo pracovného prostredia, pri ktorých si dokážem úplne vyčistiť hlavu. Veľkým ventilom je pre mňa futbal a sledovanie Arsenalu, pri ktorom dokážem na chvíľu vypnúť od každodenných pracovných tém,“ uzatvára.
Dotazník
35 rokov
11 rokov v maloobchode
10 kolegov na úseku
200 produktov nakupuje týždenne.
182 predajní a 3 logistické centrá má sieť Lidl.
Stovky ton ovocia a zeleniny predajú týždenne.
Záľuby: cestovanie, futbal
