Lidl výrazne sprísnil pravidlá pre obsah rezíduí škodlivých látok v ovocí a zelenine, čím ide nad rámec bežných štandardov na trhu. Ako vysvetľuje Ján Gábor, vedúci úseku v rezorte nákupu pre čerstvé ovocie a zeleninu, reťazec si nastavil vlastné limity hlboko pod zákonnou hranicou: „Od všetkých dodávateľov požadujeme maximálny obsah rezíduí účinných látok do jednej tretiny limitov stanovených legislatívou, pričom sme si určili aj vlastné hranice pre celkovú sumu pesticídov, ktorú zákon nepokrýva.“ Systém stojí na tisícoch analýz ročne a viacúrovňovej kontrole od dodávateľov až po predajne.
Lidl si stanovil vlastné hraničné limity pre zvyšky škodlivých látok, ktoré sú až trikrát prísnejšie než legislatíva. Čo vás viedlo k tomuto rozhodnutiu a ako prebiehal proces ich nastavovania?
Aktuálne platná legislatíva určuje maximálnu prípustnú hranicu pre obsah rezíduí účinných látok. My v Lidli sme si stanovili vlastný interný limit, v rámci ktorého od všetkých našich dodávateľov a pestovateľov požadujeme maximálny obsah rezíduí účinných látok v koncentráciách do tretiny hraničných hodnôt stanovených zákonom. Okrem toho aktuálne platná legislatíva nepokrýva problematiku limitu na sumu všetkých pesticídov v potravinách, my sme si však tieto hranice vytýčili. To viedlo ku vytvoreniu strategického zoznamu účinných látok. Základ tvorí viac než 21 000 výsledkov analýz ročne. Panel odborníkov hodnotí účinné látky z hľadiska ochrany životného prostredia, so zreteľom na degradáciu, environmentálne faktory, perzistenciu, bioakumuláciu a toxicitu.
Aké konkrétne látky pri ovocí a zelenine sledujete? Ide najmä o pesticídy, alebo testujete aj ďalšie parametre, napríklad ťažké kovy či iné kontaminanty?
Máme centrálne určený zoznam účinných látok, ktoré nechceme nachádzať v ovocí a zelenine dodávaných do Lidlu. Ten sa neustále prehodnocuje a dopĺňa na základe najnovších vedeckých poznatkov. Okrem toho testujeme aj na rozsahy typické pre daný druh potraviny, tu ide práve o ťažké kovy či rôzne iné typy kontaminantov.
Vzťahujú sa podobne prísne interné limity aj na iné kategórie potravín vo vašej ponuke?
Okrem ovocia a zeleniny sa venujeme aj intenzívnej kontrole produktov predávaných pod privátnymi značkami Lidlu.
Jablká sú testované až 68-krát ročne a ročne vykonávate tisíce analýz. Aké sú najčastejšie zistenia z týchto kontrol a stretávate sa aj s prípadmi, keď produkt nevyhovie interným limitom?
Dnes sa stretávame so skutočne sporadickým výskytom prekročení limitov. Pripisujeme to dlhoročnej snahe a intenzívnej výmene s našimi dodávateľmi, nastavovaniu nápravných opatrení a partnerskému dialógu. Nemožno špecifikovať konkrétne prekročenie, ktoré by sa opakovalo často. Jednotlivé nálezy sú špecifické pre danú plodinu, záležia najmä od poveternostných podmienok.
Ako konkrétne prebieha kontrola tovaru od dodávateľa až po regál v predajni? V čom sa váš systém líši od štandardnej praxe na trhu?
Kontrola prebieha na viacerých úrovniach. Začína priamo u dodávateľa, ktorý má jednak vlastné interné procesy na kontrolu kvality a ktorý zároveň musí disponovať certifikáciami, ktoré vyžadujeme ako napríklad GlobalG.A.P. a certifikát doplnkového modulu GRASP. Okrem toho sa z našej strany snažíme dodávateľov pravidelne navštevovať o skontrolovať si osobne dodržiavanie procesov. Ďalšia kontrola prebieha v akreditovaných laboratóriách, kde dochádza k pravidelnému odberu vzoriek a ich testovaniu. Veľmi dôležitá je aj kontrola v skladoch, teda vstupná kontrola každej dodávky. Na sklade vyškolení kolegovia kontrolujú vzhľad, chuť, arómu, zrelosť, konzistenciu, kaliber (veľkosť), tlak, obsah šťavy či
cukornatosť. Ak niečo nezodpovedá štandardom, tovar odmietame. V neposlednom rade prebieha kontrola aj priamo v predajniach.
Kontroly prebiehajú aj každú hodinu priamo v predajniach. Čo presne sa počas týchto kontrol sleduje a ako rýchlo viete reagovať, ak sa zistí nedostatok?
Denne každú hodinu prebieha vizuálna kontrola čerstvosti personálom. Zodpovedný zamestnanec sa zameriava najmä na čerstvosť, vizuálnu kvalitu a celkový stav ovocia a zeleniny. Sleduje sa napríklad poškodenie plodov, známky prezretia, hniloby, nadmerných otlakov, úroveň prezentácie zákazníkovi a iné nedostatky viditeľné voľným okom. V prípade zistených nedostatkov sa reaguje okamžite.
