S blížiacimi sa teplými a dlhými dňami už množstvo domácich kulinárov prevetráva a dopĺňa svoje zazimované grilovacie potreby. Posedenie pri opekanom mäse či rôznych zeleninových špecialitách sa stalo neoddeliteľnou súčasťou letných večerov s rodinou a priateľmi. Z grilovania sa však postupom času nestal len spôsob, ako utíšiť hlad, ale aj možnosť, ako sa pred svojím okolím tak trochu predviesť. Aj preto výrobcovia už roky registrujú záujem o nové kombinácie chutí, farieb a vôní, ktoré pri grilovaní zaručene každého ohúria.
Pred dvadsiatimi rokmi boli synonymom grilovania cigánska či marinované kuracie prsia a tí odvážnejší sa pokúsili na rošt položiť napríklad kukuricu v mede. Tam sa však často invencia končila. Postupom času sa však portfólio opekaných špecialít násobne rozšírilo a každý rok spotrebitelia zisťujú, že hranice možného sú v tomto prípade prakticky neobmedzené.
„Popri tradičných výrobkoch, ktoré majú na slovenskom trhu silnú pozíciu, pravidelne prinášame aj nové varianty a inovácie. V tomto roku rozširujeme náš sortiment napríklad o klobásky z radu Chute koliby, ktoré prinášajú zaujímavé kombinácie inšpirované slovenskou kuchyňou – napríklad s príchuťou parenice, oštiepku či bryndze,“ vymenúva Patrik Pencák, senior brand manažér v spoločnosti Mecom Group.
Jedným dychom však výrobcovia dodávajú, že sa snažia udržiavať rovnováhu medzi tradíciou a inováciou, keďže spotrebitelia sa radi vracajú k overeným chutiam. Dôležité je mať po ruke alternatívu, po ktorej chcú zákazníci každý rok siahnuť. V konečnom dôsledku tak nové produkty nevytláčajú tie tradičné, ale skôr sa celé portfólio špecializovaných výrobkov rozširuje.
„Pri vývoji nových produktov sledujeme spätnú väzbu od zákazníkov, trendy na trhu a sezónne preferencie, aby sme dokázali pružne reagovať na meniace sa očakávania spotrebiteľov. Vždy platí, že pre zákazníka musí byť výrobok nielen chutný, ale musí mať aj peknú farbu,“ vysvetľuje Jiří Šavrda, generálny riaditeľ spoločnosti Hyza. Či už ide o pravé grilovacie klobásy, alebo párky v slaninke, ktoré sú obľúbenou súčasťou slovenských grilovačiek, platí, že spotrebitelia radi siahnu aj po overenej klasike.
Potvrdzujú to aj obchodníci, ktorí v posledných rokoch počas grilovacej sezóny pravidelne na pulty uvádzajú aj grilovacie špeciality pod svojimi privátnymi značkami. „Zároveň však vnímame vývoj trhu, pričom zákazníci vyhľadávajú aj nové chute a zdravšie alternatívy na gril. Preto sme našu ponuku pre tento rok obohatili nielen o úplne nové chute, ale aj o zdravšie varianty produktov bez pridaných éčok,“ dodáva Tomáš Bezák, hovorca spoločnosti Lidl.
Naturálne trendy
Stravovacie návyky a spôsoby sa v čase prirodzene menia, no pri grilovacích roštoch sú tieto zmeny omnoho viditeľnejšie. Nejde len o to, že tradičné špekáčiky a krkovičku vystriedali najrôznejšie výrobky, ale najmä o to, že produkty sú vo všeobecnosti vo vyššej kvalite a spotrebitelia si potrpia na to, aby boli zdravotne prijateľnejšie a bezpečnejšie. Aj podľa Borisa Halaja, majiteľa žilinského mäsiarstva Šmak plus, sú dnes spotrebitelia extrémne citliví na pôvod mäsa aj na zloženie mäsových výrobkov.
„Novým trendom je sledovanie obsahu emulgátorov v zložení mäsových výrobkov. Vďaka niektorým výrobcom sa sprofanoval význam slov ako domáci, tradičný či gazdovský výrobok a spotrebitelia sa ocitli ako keby v bezradnej situácii, keď už nemôžu veriť nikomu a ničomu. Našou úlohou už nie je iba presviedčať marketingovými nástrojmi spotrebiteľa o kvalite produktov, ale aktívne ovplyvňovať alebo dokonca až podieľať sa na samotnej tvorbe výrobkov a byť nekompromisní aj k výrobcom,“ hovorí Boris Halaj.
Veľmi dôležitým faktorom pri výbere je autenticita, a to sa netýka len mäsových výrobkov, ale napríklad aj korenín či omáčok. „Preto je taká úspešná aj naša sladká čili omáčka Exotic Food, ktorá neobsahuje žiadne konzervačné látky a má vysoký obsah nasekanej čili papričky, teda neobsahuje len jej koncentrát. Rovnako tak je atraktívny aj jej obal a vyrába sa v Thajsku,“ ozrejmuje Adriana Matýsková, obchodná zástupkyňa spoločnosti F. W. Tandoori.
Rastúci dopyt po produktoch s jasným pôvodom, minimom prídavných látok a z lokálnej produkcie registruje aj spoločnosť Hyza. „Ako slovenský výrobca kladieme dôraz najmä na využívanie surovín od domácich dodávateľov a transparentný pôvod mäsa, za ktorým si stojíme. Zákazníkom chceme ponúkať výrobky, pri ktorých presne vedia, odkiaľ pochádzajú a ako boli spracované,“ vysvetľuje Jiří Šavrda. Zároveň sa firma pri vývoji nových produktov snaží minimalizovať množstvo prídavných látok a zachovať čo najprirodzenejšie zloženie.
„Súčasťou nášho sortimentu je napríklad aj rad výrobkov Natur, ktorý je pripravený bez obsahu prídavných látok. Spotrebitelia v ňom nájdu aj výrobok vhodný na grilovanie či opekanie – Natur špekáčiky špeciál, ktoré obsahujú až 80 percent mäsa. Zároveň sme v posledných rokoch naprieč celým portfóliom postupne eliminovali viaceré prídavné látky. Príkladom je glutaman sodný, ktorý už dnes neobsahujú ani výrobky z nášho grilovacieho sortimentu,“ hovorí Patrik Pencák.
Gril reaguje na akcie
V roku 2025 si podľa údajov spoločnosti YouGov zo sortimentu výrobkov na grilovanie kúpilo aspoň jeden produkt 7 z 10 domácností na Slovensku. Priemerná frekvencia nákupov týchto produktov patrí k tým nižším, domácnosti siahli po takomto produkte asi päťkrát do roka. Domácnosti majú v priemere na grilovanie vyhradených približne 18 eur na rok.
„Akciové nákupy v tomto segmente dosahujú mierne vyšší podiel na výdavkoch domácností ako celkový trh FMCG. Z pohľadu nákupných kanálov najväčší podiel na výdavkoch na potraviny na gril pripadá hypermarketom a supermarketom. Nadpriemernú intenzitu nákupov produktov na grilovanie sme zaznamenali v rodinách s tínedžermi a tiež v rodinách s dospelými členmi domácnosti,“ uvádza Michal Gašpar, konzultant spoločnosti YouGov.
Zmesi grilovacieho korenia alebo omáčky na grilovanie si ročne kúpia 4 z 10 domácností. Na druhom mieste v obľúbenosti sú syry na grilovanie, ktoré si za uplynulý rok kúpila približne tretina domácností. Domácnosti kupovali najmä tvrdé syry na grilovanie, napríklad oštiepok. Tretie miesto v rebríčku počtu kupujúcich patrí mäsovým výrobkom, ktoré oslovili viac ako 30 % domácností. Spomedzi mäsových výrobkov na gril majú najviac kupujúcich klobásy.
„Z pohľadu ročného rozpočtu domácností vedú mäsové výrobky, za ktorými sú s minimálnym rozdielom syry. Na tieto dve kategórie putuje sedem z desiatich eur, ktoré domácnosti minú na výrobky na grilovanie. Koreniny a ochucovadlá sú v tomto rebríčku na treťom mieste,“ pokračuje Michal Gašpar.
Mesačný prehľad počtu kupujúcich domácností tiež ukazuje, že sezóna pre produkty na grilovanie sa v nákupoch domácností začína nárastom kupujúcich v apríli a trvá do septembra, pričom od mája do augusta sa potraviny na grilovanie držia na najvyššej úrovni počtu kupujúcich. Pri koreninách a omáčkach určených na grilovanie rozdiel medzi počtom kupujúcich v grilovacej sezóne a mimo nej nie je taký výrazný, pretože tie si spotrebitelia doprajú aj mimo hlavnej sezóny pri bežnom varení.
Spotrebitelia radi experimentujú
Pozorovania výrobcov grilovacích produktov ukazujú, že spotrebitelia sa rozdelili na dve kategórie. „Dlhodobo vnímame rastúci záujem spotrebiteľov o praktické riešenia, ktoré im uľahčia prípravu jedla. Výrazne rastie najmä dopyt po marinovaných mäsách, ktoré sú pripravené na okamžité grilovanie bez zdĺhavej prípravy. Obľúbené sú aj rôzne mixované balenia klobások, ktoré umožňujú pripraviť pestré grilovanie a ponúknuť hosťom viacero chutí naraz,“ uvádza Patrik Pencák.
Zároveň však platí, že grilovanie je pre mnohých ľudí aj zážitkom, pri ktorom radi experimentujú a pripravujú si jedlá podľa vlastnej chuti. „Čoraz početnejšia skupina zákazníkov varí hlavne preto, aby mohla tvoriť, experimentovať a skúšať nové veci. Špeciálne BBQ aktivity sú väčšinou mužská záležitosť a muži sú stvorení pre ,hranie sa‘. Môže to znieť neuveriteľne, ale aj muži si vymieňajú recepty a zdieľajú svoje výtvory na sociálnych sieťach,“ hovorí mäsiar Boris Halaj.
Tento trend podľa spoločnosti Hyza súvisí najmä so záujmom o kontrolu nad zložením, pôvodom surovín a individuálnou chuťou. „Našou snahou je preto ponúkať široké portfólio výrobkov, ktoré pokrýva oba typy spotrebiteľského správania – od kvalitného čerstvého mäsa až po praktické, vopred pripravené produkty určené priamo na gril. Príkladom môže byť čerstvé mäso s priloženým korením alebo mix gril, keď sú vo vedierku už namarinované kuracie diely,“ ilustruje Jiří Šavrda.
V prospech pripravených a vopred namiešaných kombinácií to hrá skôr pri koreninách a omáčkach. „Príkladom môže byť naša Mayo Sriracha, ktorá je vlastne kombináciou rastlinnej majonézy a omáčky sriracha, ktorá ušetrí čas a je zdravšia ako klasická majonéza. Neobsahuje toľko tuku a nemá ani živočíšnu zložku, čím je ideálna aj pre vegetariánov,“ hovorí Adriana Matýsková.
Veľkou výzvou pre najbližšie obdobie budú aj rastúce náklady, ktorým čelí celý potravinársky sektor. Okrem iných vplyvov bude napríklad firma F. W. Tandoori cítiť aj obmedzenie námornej dopravy, najmä v prípade, ak lode budú musieť plávať celou cestou okolo Afriky. Jedným z riešení je optimalizácia výrobných procesov a logistiky, ktorá pomáha zvyšovať efektivitu a zmierňovať vplyv rastúcich nákladov.
„Dôležitá je pre nás aj dlhodobá spolupráca s dodávateľmi, kde sa snažíme prispievať k dlhodobej udržateľnosti odvetvia. Aj v našom odvetví však platí, že každý výrobok má svoju cenu. Zároveň sa snažíme ponúkať široké portfólio produktov v rôznych cenových kategóriách, aby si zákazníci mohli vybrať podľa svojich preferencií a možností. Naším cieľom je nájsť rovnováhu medzi kvalitou, férovou cenou a udržateľným fungovaním výroby,“ vysvetľuje Jiří Šavrda.
Čísla
70 % domácností si minulý rok minimálne raz kúpilo aspoň jeden produkt na grilovanie.
Máj až august sú mesiace, ktoré sa dajú považovať za vrchol grilovacej sezóny.
Zdroj: YouGov, MAT december 2025
29,4 % spotrebiteľov používa dresingy a omáčky k mäsu a na grilovanie.
85,5 % zákazníkov používa koreniace zmesi a marinády.
Zdroj: Median SK, MML, 3. + 4./2025
Názor odborníka:
„Predstavujeme nové chuťové varianty.“
Vnímame postupný odklon časti zákazníkov od úplne tradičných chutí k novým a zaujímavejším kombináciám. Spotrebitelia sú dnes otvorenejší experimentovaniu, radi skúšajú nové marinády, výraznejšie koreniny alebo inšpirácie z rôznych svetových kuchýň. Tomuto trendu sa prispôsobujeme najmä tým, že rozširujeme portfólio grilovacích produktov o nové chuťové varianty. Okrem klasických a osvedčených chutí prinášame aj produkty s modernejšími marinádami či kombináciami korenín, ktoré reagujú na aktuálne gastronomické trendy.
Jiří Šavrda, generálny riaditeľ, Hyza
Peter Kapitán, peter.kapitan@atoz.sk
Článok vyšiel aj v časopise Tovar&Predaj 3 – 4/2026.