Na prvé počutie si spotrebiteľ pod pojmom mrazené potraviny predstaví plastový obal naplnený mrazenou kukuricou, hrachom, kulinárom môže napadnúť aj pripravená ázijská či iná zeleninová zmes. Portfólio mrazených potravín je však prakticky nekonečné, od zeleniny cez rôzne polotovary, pečivo, cestá až po hotové jedlá. V skutočnosti je výber potravín, ktoré sú vhodné na mrazenie, takmer neobmedzený. Podľa producentov si to uvedomujú aj spotrebitelia a nákupu mrazených produktov sa vôbec nebránia.
Trendy v zdravom stravovaní vedú spotrebiteľov k využívaniu primárnych, čo najmenej spracovaných surovín a k obmedzovaniu polotovarov a rôznych dopekaných produktov. Na druhej strane však uponáhľaná doba často nedáva ľuďom na výber, a tak sa síce zmrazené, no vo svojej podstate primárne suroviny stávajú zlatou strednou cestou. Je totiž jednoduchšie otvoriť jedno balenie miešanej zeleniny a dokončiť ho, ako si želaný mix prácne vyrábať z originálnych plodín.
Na mierne stúpajúcu popularitu mrazených potravín ukazujú aj dáta spoločnosti NIQ, ktorá sledovala údaje za 52 týždňov končiacich sa 28. 9. 2025. „Tržby v kategórii mrazených potravín dosiahli za posledný rok 172,2 milióna eur, čo predstavuje nárast o 3,2 percenta v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka. Objem predaja sa zároveň medziročne zvýšil z 36,6 milióna kilogramov na 37,2 milióna kilogramov, čo znamená rast o 1,8 percenta,“ uvádza Martina Klincová, junior analytička NIQ.
Najväčší podiel na celkových tržbách majú mrazené ryby, ktorých zastúpenie však medziročne kleslo z 21,4 % na 20,7 %. Naopak, pizza zaznamenala výrazný rast, tržby stúpli o dva milióny eur a jej podiel na kategórii vzrástol zo 17,4 % na 18,1 %. Mrazená zelenina si udržala stabilné tržby na úrovni 27,1 milióna eur, no objem predaja klesol o 3,3 %. Kategórie hotových jedál a mrazených zemiakových výrobkov sa pohybujú v rozmedzí 23 až 24 miliónov eur, pričom ich podiel zostáva stabilný.
„Privátne značky tvorili významnú časť kategórie mrazených potravín. Zaznamenali medziročný nárast tržieb o 2,6 percenta. Napriek tomu ich trhový podiel mierne klesol zo 43,6 percenta na 43,4 percenta, čo predstavuje pokles o 0,2 percentuálneho bodu. Priemerná cena za kilogram v rámci celej kategórie mrazených potravín zaznamenala medziročný nárast z hodnoty 4,56 eura na 4,62 eura,“ dopĺňa Martina Klincová.
Technologické preteky
Technologický vývoj v oblasti mrazenia potravín urobil veľký pokrok. V minulosti, ale aj v súčasnosti sa bežne používa systém šokového mrazenia, pri ktorom sa potraviny vkladajú do tunelov alebo veľkých mrazničiek a potom sa mrazia. Medzi inovácie v mrazení potravín patrí rýchle mrazenie, ktoré zachováva vyššiu kvalitu, a tiež kryogénne metódy využívajúce tekutý dusík.
„V priemysle sa používajú pokročilé tunelové mraziace systémy, napríklad inovatívny kryokontaktný tunel s jednorazovou fóliou, ktorý je šetrný k výrobe a ľahko sa čistí. Ďalšou kľúčovou inováciou je IQF (Individual Quick Freezing), technológia na rýchle mrazenie jednotlivých kusov produktu samostatne. Výhodami tejto inovácie sú zachovanie kvality, predĺženie trvanlivosti potravín, hygiena a účinnosť a úspora energie a miesta,“ vysvetľuje hovorkyňa siete Tesco Mária Zerzanová.
Zmeny sa dnes dajú vidieť napríklad aj v logistike. V súčasnosti existujú automatizované vysokokapacitné sklady, aj keď to nie je priamo súčasťou výrobného procesu. „Popri zvyšujúcom sa výkone šokovacích mraziacich zariadení sa zároveň kladie dôraz na energetickú stránku. Ide napríklad o využívanie solárnej energie, alebo využitie zvyškového tepla na ohrev vody. V súčasnosti je možné pri rovnakej spotrebe energie dosiahnuť vyšší výkon mrazenia,“ odpovedá Tomáš Bezák, hovorca Lidla.
V praxi to znamená, že zariadenia dnes zmrazujú ešte rýchlejšie a energeticky úspornejšie, čo má pozitívny vplyv aj na kvalitu produktu, najmä jeho textúru a chuť. „Ďalším kľúčovým bodom je nepretržité digitálne monitorovanie celého chladiaceho reťazca, ktoré zabezpečuje vysoký štandard kvality,“ dodáva hovorkyňa Kauflandu Nikoleta Lörincová.
Všetky investície v tejto oblasti sa dejú z dvoch základných dôvodov, ktorými sú zvyšovanie energetickej efektívnosti a kvality samotných produktov. „Dôležité je, aby si mrazené potraviny zachovali svoju chuť, výživové hodnoty a bezpečnosť počas celej cesty od výrobcu až po zákazníka,“ pripomína Romain Vincent, generálny riaditeľ Metra na Slovensku.
Hitmi sú ryby aj hotové jedlá
Pri obchádzaní mraziacich boxov v obchodoch môže spotrebiteľ po čase nadobudnúť dojem, že zmraziť a predať sa dá prakticky všetko. Okrem tradičnej zeleniny totiž v mrazenej podobe nájde najrôznejšie polotovary, ale aj hotové jedlá, mäso, ryby, pečivo, cesto, rôzne pretlaky, syr, ale napríklad aj koreniny. Napriek tomu existujú aj potraviny, ktoré sa neodporúča mraziť, pretože mrazenie negatívne ovplyvňuje ich štruktúru alebo chuť.
„Ide napríklad o listovú zeleninu ako šalát či rukolu, potraviny s vysokým obsahom vody (uhorky, melóny), niektoré mliečne výrobky alebo varené vajcia. Mrazenie má najväčší zmysel pri potravinách, ktoré si dokážu zachovať svoju kvalitu, chuť a výživové hodnoty aj po rozmrazení,“ vysvetľuje Romain Vincent. Taktiež nemá zmysel mraziť napríklad ryžu, cestoviny alebo cereálie, keďže ich trvanlivosť je prirodzene dlhá a mrazením by nezískali žiadnu pridanú hodnotu.
Naopak, dlhodobými hitmi v tejto kategórii sú v prvom rade mrazené ryby, rôzne výrobky zo zemiakov, ako napríklad hranolky, ale aj zmrzlina. „Sme veľmi hrdí na našu ponuku zmrzlín, v rámci ktorej sme jednotkou na trhu,“ uvádza Tomáš Bezák. V Tescu sú okrem tohto segmentu populárne napríklad aj mrazené ovocie či rôzne polotovary.
„Medzi najvyhľadávanejšie produkty patria napríklad hranolky alebo rybacie filé,“ hovorí Nikoleta Lörincová. Spoločnosť Metro navyše okruh mrazených rybích výrobkov rozširuje aj o morské plody, v rámci ktorých sú medzi spotrebiteľmi populárne napríklad krevety. „Rastie záujem aj o ázijské, indické či talianske jedlá v mrazenej forme,“ dodáva Romain Vincent. Nárast záujmu o kategóriu hotových jedál registrujú aj v spoločnosti Bonduelle, ktorá sa tento trend snaží pokryť svojimi výrobkami zo série La Poêlée.
Do mrazničky sa chodí často
Mrazené výrobky majú v slovenských domácnostiach stabilné miesto, takmer každá domácnosť si ich do nákupného košíka vloží aspoň raz ročne. Za uplynulých dvanásť mesiacov nakúpila priemerná domácnosť mrazené produkty 32-krát, pričom pri jednom nákupe minula približne 4,30 eura. Zatiaľ čo zmrzlina ostáva najobľúbenejšou položkou z hľadiska počtu kupujúcich aj z hľadiska výdavkov domácností, rastie význam aj iných kategórií, napríklad mrazeného ovocia, mrazených pekárenských produktov, mrazených hotových jedál či pizze. Vyplýva to z dát YouGov shopper panelu za obdobie 12 mesiacov do júla 2025.
„Najväčší podiel z výdavkov domácností na mrazené potraviny smeruje do diskontov a hypermarketov. Tieto nákupné kanály sú výrazne nadpriemerne zastúpené najmä pri mrazenom ovocí a mrazených pekárenských produktoch. Hypermarkety ďalej zohrávajú silnú úlohu napríklad aj pri nákupoch mrazenej pizze, zatiaľ čo diskonty napríklad v kategóriách morských plodov, hotových jedál alebo zmrzliny,“ hovorí Veronika Némethová, senior konzultantka spoločnosti YouGov.
Zeleninu alebo ovocie v mrazenej forme si v priebehu posledných 12 mesiacov kúpili štyri z piatich domácností. Takmer všetci z tejto skupiny siahli po mrazenej zelenine, zatiaľ čo mrazené ovocie si zakúpili tri z desiatich domácností. Mrazenú zeleninu si kupujúci vkladajú do košíka v priemere sedem- až osemkrát za rok. Mrazené ovocie je v tomto zmysle skôr príležitostným nákupom – domácnosti po ňom siahajú približne trikrát ročne.
„Najviac kupujúcich uprednostňuje zmesové balenia, či už ide o zeleninu, alebo ovocie. Z jednodruhových balení patria, z hľadiska počtu kupujúcich, medzi najobľúbenejšie ovocie maliny, v prípade zeleniny dominujú špenát a hrášok,“ pokračuje Veronika Némethová. Približne 70 % slovenských domácností si aspoň raz za rok kúpi mrazené ryby alebo morské plody. V priemere ide o 3 kg rýb ročne, pričom najčastejšie siahneme po treske.
Hotové mrazené jedlá si do košíka vložili približne 3/4 domácností, v priemere sedemkrát za rok. Hlavným nákupným miestom sú diskonty. Privátne značky tvoria 40 % z výdavkov domácností na tieto produkty. Mrazenú pizzu si aspoň raz za rok kúpili štyri z desiatich domácností. Priemerná frekvencia nákupu je päť- až šesťkrát za rok. Nákupy sú často motivované cenovými akciami, ktoré v tejto kategórii dominujú. Takmer polovica z výdavkov pochádza práve z nákupov v zľave.
Je zmrznuté lepšie ako „čerstvé“?
Hoci to môže na prvé počutie znieť ako preháňanie, mrazené potraviny môžu v niektorých prípadoch poskytovať konzumentovi vyššiu pridanú hodnotu ako nespracované priamo z pultu. Hlavnými výhodami mrazených potravín sú zachovávanie výživových hodnôt, dlhá trvanlivosť, stála kvalita, pohodlie a rýchla príprava a bezpečnosť potravín. „Mrazené ovocie a zelenina si vďaka šokovému zmrazeniu krátko po zbere zachovávajú väčšinu svojich vitamínov, minerálov a antioxidantov. V niektorých prípadoch môžu byť dokonca výživnejšie ako čerstvé potraviny, ktoré strácajú živiny počas dlhej prepravy a skladovania,“ vysvetľuje Mária Zerzanová.
Výhodou je aj úspora času, keďže zmrazenie väčšieho množstva uvareného jedla v menších porciách šetrí čas a energiu v budúcnosti. Porciu stačí zohriať namiesto toho, aby ste ju museli variť znova. Vďaka mrazeniu potravín sa zároveň predchádza aj plytvaniu. Zmrazovanie umožňuje uskladniť potraviny na neskôr a zabraňuje vyhadzovaniu potravín, ktoré by sa inak pokazili. Takisto mrazené potraviny poskytujú celoročný prístup k sezónnym produktom ako ovocie a zelenina, ktoré sú mimo sezóny dostupné iba v zmrazenom stave.
„Okrem dlhej trvanlivosti spotrebitelia oceňujú pri mrazených produktoch najmä zachovanie kvality a výživových hodnôt, bezpečnosť potravín, keďže mrazenie spomaľuje rast mikroorganizmov, ale aj zníženie potravinového odpadu či pohodlie a dostupnosť,“ vymenúva Romain Vincent. Práve na zachovávaní kvality a výživových hodnôt si mnohí producenti dávajú záležať. „Proces mrazenia zvyčajne prebehne veľmi rýchlo po zbere, pri zelenine je to často do troch hodín od zberu z poľa,“ hovorí Tomáš Bezák.
Práve vďaka tomu si zelenina zachováva svoje vlastnosti aj väčšinu prospešných látok až do okamihu konzumácie. K čerstvej zelenine sa totiž spotrebiteľ tak skoro nedostane. Na pulty supermarketov sa čerstvá zelenina dostáva až za niekoľko dní, prípadne týždňov. „Naša zelenina sa zberá na poliach, ktoré sú v bezprostrednej blízkosti tovární. Vďaka tomu je okamžite spracovaná, najskôr je blanšírovaná v pare a následne šokovo zmrazená. Celý proces trvá maximálne päť hodín od okamihu zberu,“ vysvetľuje Petr Chlupáč, senior brand manažér spoločnosti Bonduelle.
Práve blanšírovanie je podľa neho v tomto prípade kľúčová vec. Je to kuchárska technika, pri ktorej sa zelenina na krátku chvíľu ponorí do horúcej vody, kde sa sparí, a následne sa rýchlo schladí, napríklad ponorením do ľadovej vody. „Počas tohto procesu prichádza k zničeniu nežiaducich enzýmov, ktoré zelenina prirodzene obsahuje. Zároveň to zničí aj ďalšie mikroorganizmy, ktoré by mohli neskôr spôsobiť skazenie zeleniny. Keďže sú potraviny vystavené vysokej teplote len chvíľu, zachovávajú si vitamíny, chuť aj farbu,“ dopĺňa Petr Chlupáč.
Nový rok prinesie nové produkty
Aktuálne trendy v oblasti mrazených potravín sa uberajú smerom k hotovým jedlám, a tadiaľ vedú aj inovácie portfólia jednotlivých producentov. Samostatnou kategóriou sú zmrzliny, ktoré sú v rámci privátnych značiek medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené, a tak reťazce plánujú prichádzať so stále novými variáciami. „Plánujeme rozšíriť aj sortiment pizze či napríklad Minit Home,“ upresňuje Tomáš Bezák.
„V budúcom roku rozšírime portfólio mrazených zemiakových výrobkov, hotových jedál, ázijských špecialít aj talianskych produktov. Novinky budú aj v sezónnom sortimente zmrzlín a pripravujeme novú líniu plnených mrazených croissantov. Zákazníci sa teda môžu tešiť na pestrý výber chutí a kvalitných produktov, ktoré im uľahčia prípravu jedál,“ sľubuje Romain Vincent. Bližšie nespresnené inovácie svojho portfólia chystá aj spoločnosť Bonduelle.
Novinky sú síce dôležitým nástrojom na to, aby obchodník udržal pozornosť spotrebiteľa, no ani zďaleka nie jediným potrebným na to, aby v ostrom konkurenčnom boji uspel. Kľúčovú úlohu hrá aj cenová politika, v ktorej majú prirodzene navrch privátne značky reťazcov. „Teší ma, že pre zákazníkov je stále veľmi dôležitá aj chuť a kvalita výrobku. Cena je predovšetkým prostriedkom, ako výrobok dostať k zákazníkovi domov, aby ho ochutnal. Rozhodujúce však je, aby bol spokojný a rád sa k produktu opäť vrátil,“ myslí si Petr Chlupáč.
Čísla
3 kg
mrazených rýb nakúpi za rok v priemere domácnosť nakupujúca mrazené ryby alebo morské plody.
4,30
eura minie priemerne domácnosť pri jednom nákupe na mrazené výrobky.
Zdroj: YouGov shopper panel, MAT júl 2025
60 %
spotrebiteľov za posledný rok použilo mrazený rybí výrobok.
40,7 %
spotrebiteľov použije aspoň raz mesačne mrazenú zeleninu.
Zdroj: Median SK, MML-TGI, 1. + 2./2025
Názory odborníkov:
„Čerstvosť závisí od kvality a techniky.“
Čerstvosť mrazenej zeleniny závisí nielen od rýchlosti spracovania, ale aj od kvality a techniky. Všeobecne platí, že ideálnym spôsobom konzervácie zeleniny je jej zmrazenie, čo zvládne spotrebiteľ aj doma, prípadne hĺbkové zmrazenie, čo je metóda využívaná v priemysle. Oba tieto procesy obmedzujú prirodzené poškodenie a starnutie potravín a vďaka možnosti postupného spracovania zabraňujú plytvaniu jedlom.
Petr Chlupáč, senior brand manažér, Bonduelle
„Predchádzame plytvaniu potravinami.“
Mrazené ovocie a zelenina si vďaka šokovému zmrazeniu krátko po zbere zachovávajú väčšinu svojich vitamínov, minerálov a antioxidantov. Výhodou je aj úspora času, keďže zmrazenie väčšieho množstva uvareného jedla v menších porciách šetrí čas a energiu v budúcnosti. Porciu stačí zohriať namiesto toho, aby ste ju museli variť znova. Vďaka mrazeniu potravín predchádzame aj jeho plytvaniu.
Mária Zerzanová, hovorkyňa, Tesco Stores SR
Peter Kapitán, peter.kapitan@atoz.sk
Článok vyšiel i v časopise Tovar&Predaj 11 – 12/2025.