Mäso a mäsové výrobky sú neodmysliteľnou súčasťou jedálnička slovenských domácností. Aspoň raz v rámci tejto kategórie za posledných 12 mesiacov nakúpila každá domácnosť na Slovensku. Aj preto sú spotrebitelia na zmeny cien v tejto oblasti veľmi citliví a výrobcovia vynakladajú veľa úsilia na to, aby dokázali udržať rozumný pomer medzi cenou a kvalitou. V praxi to vyzerá tak, že práve prémiovosť mäsa a masových výrobkov je cestou, ako si napriek rastúcim nákladom udržať zákazníka.

Slovensko podľa viacerých zdrojov patrí v rámci konzumácie mäsa či mäsových výrobkov na chvost krajín EÚ. Napríklad podľa dát Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo za rok 2022 bola ročná spotreba mäsa na Slovensku 62,5 kilogramu na obyvateľa, zatiaľ čo v Česku to bolo 81,6 kilogramu na hlavu. Priemer EÚ bol v danom roku 66,6 kilogramu, pričom lídri zo Španielska či Portugalska ročne skonzumujú viac ako 100 kilogramov mäsa na obyvateľa. Ročná spotreba mäsa na Slovensku je dnes takmer rovnaká, akú ukazujú aj historické tabuľky za celé Československo v roku 1961.

Napriek tomu, že celkový objem spotreby mäsa na Slovensku je podpriemerný, dáta YouGov Shopper panelu ukazujú, že aspoň raz za čas si ho dopraje každá domácnosť na Slovensku. „Dokumentuje to aj priemerná frekvencia nákupov, kde sa čerstvé alebo mrazené mäso, prípadne mäsový výrobok v nákupoch domácností objavili priemerne každé tri až štyri dni. Viac ako polovica objemu nakúpeného v tejto kategórii bola nakúpená v hypermarketoch a supermarketoch. Podiel akciových nákupov v poslednom roku rástol, domácnosti nakúpili takmer 50 percent objemu mäsa a mäsových výrobkov v akcii,“ hovorí konzultant spoločnosti YouGov Michal Gašpar.

Typická domácnosť si čerstvé mäso domov z obchodu priniesla približne raz za 9 až 10 dní, pričom za jeden nákup zaplatila v priemere takmer 8 eur a za rok naň minula asi 310 eur. Čerstvé hydinové mäso domácnosti nakupujú v porovnaní s inými typmi čerstvého mäsa najčastejšie, a to v priemere raz za 16 dní. Jedna slovenská domácnosť si za posledných 12 mesiacov do svojho nákupného košíka vložila celkovo takmer 33 kilogramov hydinového mäsa a spolu naň minula viac ako 130 eur.

Frekvencia nákupu čerstvého bravčového mäsa medziročne narástla. Za posledných 12 mesiacov priemerná domácnosť nakúpila bravčové mäso 15-krát, čo je o jeden nákup za rok viac ako v predchádzajúcich 12 mesiacoch. Za posledný rok ho nakúpilo takmer 9 z 10 domácností a tvorí takmer 37 % objemu čerstvého mäsa nakúpeného za posledný rok. „V jednom nákupe si priemerná domácnosť domov priniesla 1,8 kilogramu bravčového mäsa a vďaka vyššej frekvencii nákupov vychádza množstvo na domácnosť za rok o 1,5 kilogramu viac ako pred rokom,“ opisuje Michal Gašpar.

Kategória neklesá na popularite

Silné postavenie mäsa a mäsových výrobkov na slovenskom trhu potvrdzujú aj samotní výrobcovia. Senior brand manažér spoločnosti Mecom Patrik Pencák uvádza, že až 94 % ľudí na Slovensku konzumuje mäsové produkty aspoň raz týždenne a štvrtina z nich dokonca denne. Mäso a údeniny sú podľa neho stále prirodzenou súčasťou jedálnička. „Zároveň však sledujeme posun k vedomejšiemu výberu, ľudia si viac všímajú kvalitu, zloženie, pôvod mäsa a praktickosť. Preto prinášame inovácie, ako napríklad suché salámy v praktickom balení bez nutnosti chladenia,“ vysvetľuje.

Rovnako tak sú pevnou súčasťou jedálnička aj rôzne nátierky či paštéty. Rôzne typy sa spájajú s konzumáciou v rôznych situáciách. „Napríklad rybaciu nátierku spotrebitelia častejšie konzumujú doma, ale Májku si častejšie berú na výlety či turistiku. Do istej miery sa mení štruktúra spotreby, ale nejde o výrazný pohyb. Všímame si rastúci záujem o rybie mäso a vegetariánske alternatívy,“ hovorí Martin Frýdl za spoločnosť Hamé.

Napriek silným pozíciám by bolo chybou, ak by výrobcovia neprichádzali s novinkami a nestimulovali tým spotrebiteľa, ktorý je prirodzene zvedavý a túži po novinkách. Už niekoľko rokov je naprieč rôznymi kategóriami rýchloobrátkového tovaru viditeľný trend premiumizácie produktov, čo je práve jeden zo spôsobov, akým si nielen udržať zákazníka, ale aj prilákať ďalšieho. „Na prémiovosť sa dá nazerať rôzne, napríklad aj cez funkčnosť balenia. Preto sme napríklad Májku začali baliť do praktického uzatvárateľného obalu. Ale prémiový môže byť aj samotný produkt, ktorý má zaujímavé chute alebo druhy, ako napríklad tuniaková nátierka s citrónom alebo paštéty s brusnicami, mandľami či zeleným korením,“ pokračuje Martin Frýdl.

Priestor na zvýraznenie kvalitatívnych parametrov výrobku je, prirodzene, najmä v spracovaných produktoch, ako sú napríklad šunky, trvanlivé salámy a produkty na gril, teda tam, kde spotrebiteľ dokáže oceniť prémiovú kvalitu a čerstvosť suroviny. „Z technologického hľadiska investujeme do moderných narážacích liniek a udiarní, ktoré zaručujú konzistenciu, šťavnatosť a prémiovú textúru, typickú napríklad pre Cisársku šunku s 90 % obsahom mäsa, ktorá získala ocenenie Voľba spotrebiteľov,“ uvádza Patrik Pencák s tým, že prémiový charakter produktov posilňujú aj autenticitou značiek či originálnymi tvarmi a chuťami.

Výrobky idú do peňazí

Dáta YouGov shopper panelu ukazujú, že priemerná domácnosť minie ročne na mäsové výrobky takmer 400 eur, pričom pri nákupoch nehrajú spotrebiteľské akcie až takú dôležitú úlohu ako pri samotnom mäse. V rámci mäsových výrobkov sú z hľadiska počtu kupujúcich a frekvencie nákupov najobľúbenejšie šunky, salámy a párky. „Šunky si aspoň raz za posledných 12 mesiacov kúpila takmer každá domácnosť a tiež ide o najčastejšie nakupovaný mäsový výrobok, ktorý si do košíka vložia domácnosti každých deväť dní. Väčšina kupujúcich obľubuje bravčovú šunku,“ hovorí Michal Gašpar.

Salámy oslovujú k nákupu podobný počet kupujúcich ako šunky. Z hľadiska počtu kupujúcich sú v rámci salám obľúbenejšie suché salámy, ktoré sa tiež nakupujú častejšie ako mäkké salámy. Na nákupy salámy v akcii smerovala asi tretina z výdavkov kupujúcich na tento výrobok. Priemerná domácnosť za uplynulých dvanásť mesiacov minula na salámy viac ako 85 eur. Párky nakúpilo 93 % kupujúcich. Na nákup párkov sa domácnosti vyberajú raz za tri týždne. Jedna slovenská domácnosť minula na párky v uplynulých dvanástich mesiacoch viac ako 60 eur.

Priemerná suma minutá za mäso a mäsové výrobky každoročne, aj vplyvom inflácie, rastie a inak to s najväčšou pravdepodobnosťou nebude ani v budúcom roku. Slovenský zväz spracovateľov mäsa krátko po oznámení tretej vlny konsolidácie vo svojej tlačovej správe vyhlásil, že ďalší nárast daňovo-odvodového zaťaženia spolu s výrazným navýšením minimálnej mzdy sa priamo podpíše pod zvyšovanie cien mäsa a mäsových výrobkov ako základných potravín.

Aj keď údaje štatistického úradu za október 2025 ukazujú, že medzimesačne aj medziročne ceny mäsa mierne poklesli, s najväčšou pravdepodobnosťou to nebude dlhodobý trend. Aj preto potrebujú výrobcovia spolu s obchodníkmi hľadať cesty, ako tieto situácie preklenúť. „V ťažších ekonomických časoch spotrebitelia zvažujú výdavky. Zákazníci môžu síce upraviť frekvenciu alebo značku, no stále hľadajú spoľahlivú kvalitu za rozumnú cenu. Z predajných dát aj prieskumov vidíme, že spotrebiteľ si radšej dopraje menej, ale kvalitnejšie,“ vysvetľuje Patrik Pencák.

Pre podporu predaja je podľa Martina Frýdla optimálna kombinácia všetkých dôležitých aspektov, ako je cena, viditeľnosť v obchode, marketingová podpora, zaujímavý obal a v neposlednom rade kvalita samotného produktu. Práve cestou budovania dôvery sa vydala spoločnosť Mecom, ktorá v komunikácii zvykne zdôrazňovať vlastnosti výrobkov, prémiovosť, čerstvosť, kvalitu a slovenský pôvod. „Naším cieľom je, aby ľudia značku nevnímali len ako výrobcu mäsa, ale ako partnera ich každodenných chvíľ, rodiny a pohody,“ dodáva Patrik Pencák.

Čísla

50 % mäsa a mäsových výrobkov sa nakúpi v akciových ponukách.

33 kg hydinového mäsa nakúpi v priemere ročne jedna slovenská domácnosť.

Zdroj: YouGov shopper panel, MAT júl 2025

35,2 % spotrebiteľov konzumuje aspoň raz týždenne bravčové mäso.

90,3 % spotrebiteľov má aspoň raz za mesiac na tanieri šunku.

Zdroj: Median SK, MML-TGI, 1. + 2./2025

Názor odborníka

„Kupuje sa menej, ale kvalitnejšie.“

V ťažších ekonomických časoch spotrebitelia zvažujú výdavky. Zákazníci môžu síce upraviť frekvenciu alebo značku, no stále hľadajú spoľahlivú kvalitu za rozumnú cenu. A to je presne pozícia, ktorú Mecom dlhodobo zastáva, výrobky s vysokou pridanou hodnotou, ale zároveň dostupné naprieč všetkými reťazcami. Z predajných dát aj prieskumov vidíme, že spotrebiteľ si radšej dopraje menej, ale kvalitnejšie.

Patrik Pencák, senior brand manažér, Mecom

Peter Kapitán, peter.kapitan@atoz.cz

Článok vyšiel aj v časopise Tovar&Predaj 11 – 12/2025.