S trochou nadhľadu sa dá povedať, že jednou z najpozitívnejších vecí na prudko rastúcich trendoch je, že ako rýchlo sa dostanú do povedomia, tak rýchlo sa z neho aj stratia. Platí to takmer univerzálne a takmer pre akúkoľvek oblasť, potravinársky sektor nevynímajúc. Takýto príbeh po prudkom rozvoji mohli napísať aj rastlinné alternatívy, no v porovnaní s niektorými inými výstrelkami zvládli aj tú najťažšiu fázu – ustálenie sa. Trh s touto komoditou síce ešte stále nie je nasýtený, no svoje najväčšie explózie už má zrejme za sebou.
Aj keď pomer nákupov rastlinných alternatív v porovnaní s tradičnými potravinami na Slovensku stále nedosahuje čísla zo Západu, segment rastlinných alternatív pritiahne k nákupom o niečo viac ako polovicu slovenských domácností aspoň jedenkrát ročne. V porovnaní s obdobím pred desiatimi rokmi, keď sa trh s týmto druhom potravín len pomaly prebúdzal, ide o pozoruhodné čísla. Dáta spoločnosti YouGov však ukazujú, že v posledných rokoch sa počet kupujúcich pomaly stabilizoval.
„Penetrácia, vyjadrená počtom kupujúcich, sa za posledných päť rokov výraznejšie nezmenila. Rozšírila sa však variabilita produktových kategórií, ktoré si domácnosti vkladajú do košíkov,“ hovorí Anna Kissová, tímlíderka služieb klientom v spoločnosti YouGov, ktorá vychádza z dát YouGov shopper panelu zhromažďovaných medzi augustom 2024 až júlom 2025. Z toho vyplýva, že hoci výrobcovia už nových spotrebiteľov oslovia málokedy, tým existujúcim dokážu ponúkať stále nové veci.
„Trh rastlinných alternatív má na Slovensku veľký potenciál rastu, na ktorom momentálne staviame. Spotrebitelia sa stávajú náročnejšími a očakávajú širšiu variabilitu produktov, vyššiu kvalitu a nutričnú pridanú hodnotu. Saturácia trhu zatiaľ nie je citeľná. Práve naopak, spotrebitelia sú zvedaví, radi skúšajú nové chute aj formáty,“ hovorí Jana Petrová, head of plant based category CEE v spoločnosti Danone. Budúcnosť kategórie preto podľa nej stojí na inováciách, ktoré odrážajú reálne potreby, od chuti cez nutričnú hodnotu až po jednoduchosť použitia v každodennom živote.
Opatrnú ochotu spotrebiteľov testovať a ochutnávať aj novinky na trhu opisuje spoluzakladateľ spoločnosti Sens Foods Radek Hušek. Kým v roku 2019 sa mohlo zdať, že vegánske alternatívy čaká nekonečný rast, príchod covidu dal mnohým studenú sprchu. „Po covide tu bolo obdobie grilovacích klobások, no vyzeralo to tak, že ďalšie náhrady mäsa ako huby, cvrčky či riasy nemajú na ružiach ustlané. Posledné roky však ukazujú narastajúci záujem, no už je to bez masívneho nárastu popularity. Spotrebitelia skúsili niektoré alternatívy, vyberajú si a v pokoji ich pridávajú do svojho jedálnička,“ hovorí.
Kde je priestor na rast
Práve rozširovanie existujúceho sortimentu a rôzne variácie existujúcich produktov dnes spotrebitelia nakupujúci rastlinné alternatívy vyhľadávajú. Napríklad z pohľadu spoločnosti Alfa Sorti sa objem ponuky a dopytu za posledný rok zvýšil približne o 20 až 25 %. „My sa však na trh pozeráme z celoeurópskeho hľadiska. Naše výrobky exportujeme do Veľkej Británie, Nemecka, Holandska či Rakúska a tento rok by mali pribudnúť aj Izrael a Kanada. Export u nás tvorí asi 70 percent,“ uvádza Radoslav Gajdoš, obchodný manažér spoločnosti Alfa Sorti.
Pri nových produktoch dnes nejde primárne iba o nové chute, kategória sa vyvíja k produktom, ktoré spájajú chuť a výživu. „My sa snažíme inovovať podľa preferencií spotrebiteľov, a preto ponúkame produkty na rôznych základoch – sójovom, mandľovom, kokosovom či ovsenom. Dôležitým smerom je pre nás rastlinný proteín, keďže sója je prirodzene bohatá na kvalitné rastlinné bielkoviny. Rovnako významná je aj naša orientácia na živiny, ktoré naše produkty prinášajú,“ vysvetľuje Jana Petrová.
Podľa údajov YouGov shopper panelu sa nakúpený sortiment rastlinných alternatív za posledné dva roky rozšíril v mliečnych dezertoch, mäsových produktoch a v majonézach. „Najväčšou kategóriou z hľadiska počtu kupujúcich sú rastlinné alternatívy v nátierkach. Je to predovšetkým vďaka sójovým nátierkam. Nasledujú syry a mlieka. Každá z týchto kategórií oslovuje v alternatívnom segmente viac ako 20 percent slovenských domácností,“ hovorí Anna Kissová. Priestor je dokonca taký široký, že ponúka možnosti aj pre privátne značky.
Jednou z nich je aj K-take it veggie od Kauflandu, ktorú firma medziročne rozšírila o 20 %. „Zákazníci pod ňou nájdu širokú škálu výrobkov od nátierok cez tofu, falafel až po mliečne náhrady,“ objasňuje hovorkyňa Kauflandu Nikoleta Lörincová. Tento trend potvrdzuje aj Radek Hušek, podľa ktorého niekdajšieho priekopníka v oblasti rastlinných alternatív, spoločnosť Beyond Meat, postupne z trhu vytlačili lacnejšie privátne značky. Ich nevýhodou však podľa neho je vysoké spracovanie surovín a chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému.
„My už dnes na veľtrhoch vidíme alternatívy, ktoré sú chutnejšie a menej spracované, čo zodpovedá prirodzenému vývoju tohto nového odvetvia,“ opisuje Radek Hušek aktuálne trendy. Nové produkty, ktoré ešte nie sú na trhu, má v zásobe aj spoločnosť Alfa Sorti. „Začali sme predstavovať rastlinné dary mora a pribudnú aj obaľované produkty,“ vymenúva Radoslav Gajdoš.
Kategória nechce byť len exkluzívna
Jednou z najväčších výziev tohto odvetvia je dnes aktuálne cena, ktorá je v porovnaní s originálnymi výrobkami citeľne vyššia. Situácii nepomáha ani inflácia a vlny konsolidácie, ktoré nútia spotrebiteľov siahať stále hlbšie do vrecka. Navyše, mnohí výrobcovia razia teóriu, že kvalitné potraviny musia aj niečo stáť. „Niekto musí rastliny zasadiť, zožať, previezť, spracovať a tak ďalej. Musíme do cien premietnuť aj naše náklady na kvalitu,“ dôvodí Radek Hušek.
Napriek tomu sa firmy ponúkajúce rastlinné alternatívy dnes snažia zbaviť nálepky exkluzívnych produktov určených len pre vyššie vrstvy. „Snažíme sa predávať naše produkty za férovú cenu a dostať ich k čo najviac zákazníkom. Rozhodne nechceme ponúkať rastlinné produkty ako niečo pre úzku skupinu ľudí,“ vysvetľuje Radoslav Gajdoš. Jedným zo spôsobov, ako to spoločnosť dosahuje, je, že svoje produkty ponúka aj priamo koncovým spotrebiteľom, hoci reťazce tvoria stále 60 % odbytu.
„Našou odpoveďou na infláciu je efektívnejšie riadenie výroby a logistiky, aby sme dokázali udržať čo najlepšiu hodnotu pre spotrebiteľa. Vnímame, že ľudia dnes nakupujú vedomejšie, rozhodujú sa podľa pomeru ceny a prínosu pre zdravie aj planétu. Preto je pre nás kľúčové zostať dostupnou a každodennou voľbou,“ hovorí Jana Petrová. Aj preto spoločnosť Danone uviedla na trh sériu Alpro Kids, teda produkty vyvinuté špeciálne pre deti.
„Portfólio Alpro Kids je odpoveďou aj na trend flexitariánstva v rodinách – rodičia chcú deti učiť zdravým stravovacím návykom, ktoré si prenesú do života. Zároveň si uvedomujú, že ich každodenné voľby majú vplyv na planétu, a preto hľadajú produkty, ktoré spájajú zdravie, chuť a udržateľnosť,“ dodáva Jana Petrová s tým, že mnoho ľudí dnes kombinuje rastlinné a živočíšne produkty a za svoju úlohu firma považuje spraviť tieto vedomé voľby jednoduchými a každodenne dostupnými.
Ako v každom sektore, tak aj v alternatívach postupne vzniknú lacnejšie privátne značky a na trhu existujú aj kvalitnejšie prémiové značky. Obe hrajú na pultoch dôležitú úlohu. „Z hľadiska vízie udržateľnosti chceme, aby udržateľné alternatívy boli tie lacnejšie, a veríme, že jednou z ciest bude napríklad proteín z cvrčkov, pri ktorom lepšie využívame prírodné zdroje. K tomu však vedie ešte dlhá cesta, hoci na nej pracujeme,“ uzatvára Radek Hušek.
Čísla
38 % nákupov rastlinných alternatív sa udeje v akciových cenách.
20 % slovenských domácností nakupuje rastlinné alternatívy syrov a mliek.
Zdroj: YouGov shopper panel, 08/24 – 07/25
Názor odborníka:
„Sú to plnohodnotné potraviny.“
Naša komunikácia sa čoraz viac sústreďuje na to, že aj rastlinné produkty môžu byť plnohodnotným zdrojom živín. Väčšina našich hlavných produktov – sójové, mandľové a ovsené nápoje a sójové alternatívy jogurtov – poskytuje mix piatich esenciálnych živín. Týmto spôsobom chceme ukázať, že rastlinné alternatívy nie sú len chutnou voľbou, ale aj praktickým riešením pre vyvážený životný štýl.
Jana Petrová, head of plant based category CEE, Danone
Peter Kapitán, peter.kapitan@atoz.cz
Text vyšiel i v časopise Tovar&Predaj 9 – 10/2025.
