Aj keď mäso a mäsové výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička ľudí na Slovensku, posledné krízové roky trh tak trochu rozhádzali. Zmeny nákupných zvyklostí spôsobené pandémiou a následná vysoká inflácia spôsobili, že predaje mäsa a mäsových výrobkov sa výrazne prepadli. Hoci stále v podstate neexistuje domácnosť, ktorá by mäso či mäsové výrobky vôbec nenakupovala, spotrebitelia zmenili svoje zvyklosti. Jedinou cestou z krízy von je tak podľa producentov sústredenie sa na kvalitu a prémiovosť predávaného tovaru.
Priemerná slovenská domácnosť podľa údajov Spotrebiteľského panelu GfK ročne skonzumuje takmer 115 kilogramov mäsa a mäsových výrobkov. Dáta agentúra GfK zbierala od júna 2023 do mája 2024, teda v čase, keď už vplyv vysokej inflácie pomaly poľavoval. Objem mäsa sa približne držal na úrovni z predchádzajúceho sledovaného obdobia, no stále to bolo výrazne menej ako pred pandémiou.
„Na nákup mäsa a mäsových výrobkov sa domácnosti vyberajú v častej frekvencii. Typická domácnosť nakupuje čerstvé mäso a mäsové výrobky spravidla raz za 3 dni a v uplynulých dvanástich mesiacoch na tento sortiment minula viac než 700 eur. Najčastejšie sa tento sortiment nakupuje v supermarketoch. Zhruba polovicu výdavkov domácností na kúpu mäsa a mäsových výrobkov zachytia hypermarkety a supermarkety,“ uvádza Tatiana Valachová, konzultantka Spotrebiteľského panelu GfK.
Niektorý z druhov čerstvého mäsa si aspoň raz v sledovanom období zakúpili takmer všetky domácnosti. Typická domácnosť si čerstvé mäso domov z obchodu priniesla približne raz za 9 dní, pričom za jeden nákup zaplatila v priemere 7,9 eura a za rok naň minula viac ako 300 eur. Približne každé druhé euro minuli domácnosti na nákup čerstvého mäsa v akcii. Najpopulárnejšia je na Slovensku hydina, ktorú si zákazníci vkladajú do košíka približne raz za 15 dní.
„Priemerné nákupné ceny hydiny v poslednom období rástli pomalším tempom než nákupné ceny iných druhov mäsa. Domácnosti na to reagovali mierne častejšími nákupmi a väčším množstvom nakúpeného mäsa. Jedna slovenská domácnosť si za posledných 12 mesiacov do svojho nákupného košíka vložila celkovo 35 kilogramov hydinového mäsa, čo je o necelé 2 kilogramy viac než v predošlom období, a spolu naň minula približne 145 eur,“ pokračuje Tatiana Valachová. Neprekvapí, že najpopulárnejším mäsom je v tomto prípade kuracie.
Frekvencia nákupu bravčového mäsa medziročne mierne klesá. Kým v období od júna 2021 do mája 2022 priemerná domácnosť kúpila bravčové mäso 19-krát, v posledných 12 mesiacoch to bolo 16-krát. Jedna slovenská domácnosť si za sledované obdobie do svojho nákupného košíka vložila celkovo 28 kilogramov bravčového mäsa. Ceny bravčového mäsa medziročne výrazne vzrástli, čo sa prejavilo na celkovom raste výdavkov domácností na tento typ mäsa. Oproti predchádzajúcemu obdobiu však kupujúci nakúpili menej bravčového mäsa. K hovädzine sa spotrebitelia stále stavajú opatrne, v priemere si ho domácnosť odnesie z obchodu 6-krát za rok a minie naň takmer 50 eur.
Ceny by sa mali stabilizovať
Klesajúci dopyt, predovšetkým po bravčovom mäse, potvrdzujú aj veľkí slovenskí producenti. „Trh s mäsovými výrobkami v poslednom období stagnuje, má na to výrazný vplyv nárast nákupnej ceny bravčového mäsa, ktoré tvorí výrazný podiel aj pri výrobe mäsových výrobkov. Dopyt po bravčovom mäse posledné dva roky výrazne klesá, a to v dvojciferných číslach. Mäsové výrobky sú na tom o niečo lepšie,“ hovorí Mojmír Klešč, obchodný riaditeľ spoločnosti Tauris.
Prepad dopytu v priemere o deväť percent zaznamenala aj spoločnosť Berto. „V minulom roku sa začali predávať hlavne výrobky nižšieho štandardu – nižšej cenovej kategórie a len výrobky v akcii. Tento rok sa trh o niečo zlepšil. Drvivá väčšina výrobkov sa stále predáva v akcii, ale zákazníci už siahajú aj po výrobkoch vyššej kvality, no kupujú menšie množstvá,“ vysvetľuje Lucia Pidová, marketingová manažérka firmy Berto.
Cena mäsa vo všeobecnosti podlieha mnohým faktorom, a preto je náročné predpovedať jej vývoj. Konečnú cenu mäsa ovplyvňuje dopyt, spotrebiteľské preferencie, cena krmív, klimatické podmienky a v neposlednom rade ekonomické, obchodné aj politické faktory. „Cena mäsa sa po lete možno posunie smerom nadol. Je to však len odhad, ktorý nikto oficiálne nedokáže potvrdiť. Napríklad tento týždeň išla cena na burze dole o päť centov. Vývoj cien výrobkov sa bude odvíjať aj od cien mäsa na trhu. Ak bude pohyb zanedbateľný, ceny výrobkov zostanú na rovnakej úrovni za predpokladu, že sa nenavýšia ďalšie vstupy,“ pokračuje Lucia Pidová.
Mierny pokles cien očakávajú v najbližšom období aj ďalší výrobcovia. Dôvodom je do veľkej miery fakt, že producentom bravčového mäsa sa výrazne znížili náklady na chov ošípaných. „Všetky vstupy, ktoré sa výraznou mierou podieľajú na chove, sa dostali na úroveň spred vojnového konfliktu na Ukrajine. Napriek tomu sa držia nákupné ceny ošípaných na historických maximách,“ konštatuje Mojmír Klešč. Do konca prázdnin by podľa neho mohla cena mierne klesnúť, no pred vianočnými sviatkami pôjde kvôli rastúcemu dopytu opäť hore.
Odlišné prognózy sú v hydine, kde cena rastie už druhý mesiac a aj napriek vysokej cene je na trhu vysoký dopyt po kuracom mäse. Prognóza je v tomto prípade taká, že sa cena hydiny bude držať na vysokej úrovni ešte minimálne najbližšie 2-3 mesiace. „Na jeseň by mohla cena mierne poklesnúť, všetko však bude ovplyvňovať dopyt spotrebiteľov po kuracom mäse,“ myslí si Patrik Pencák, brand manažér spoločnosti Mecom.
Dopyt je najmä po kvalite
Mäsové výrobky, či už balené, alebo nebalené, sú podľa Spotrebiteľského panelu GfK medzi slovenskými domácnosťami taktiež obľúbenou súčasťou nákupov, o čom svedčí okrem vysokého počtu kupujúcich aj vysoká frekvencia nákupov. „Celkovo za rok si mäsové produkty prinesú z obchodu domov takmer všetky domácnosti, a to v priemere raz za 4 dni, pričom pri jednom nákupe minú 4,4 eura. Podobne ako pri čerstvom mäse, aj v prípade mäsových výrobkov sa vyššie ceny premietli do rastu kategórie z hľadiska výdavkov kupujúcich, pričom objem nakúpený domácnosťami bol podobný ako v predošlom období,“ uvádza Tatiana Valachová.
V rámci mäsových výrobkov sú z hľadiska počtu kupujúcich a frekvencie nákupov najobľúbenejšie šunky, salámy a párky. Šunky si aspoň raz za posledných 12 mesiacov kúpila takmer každá domácnosť a tiež ide o najčastejšie nakupovaný mäsový výrobok, ktorý si do košíka vložia domácnosti každých 9 dní. Väčšina kupujúcich obľubuje bravčovú šunku. Kuraciu šunku si kúpili traja z piatich kupujúcich, morčaciu takmer každá druhá domácnosť. Priemerná domácnosť za uplynulých 12 mesiacov zaplatila za nákup šuniek cez 100 eur.
„Spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú kvalitnejšie a prémiové mäsové výrobky. Veľký dôraz kladú aj na zloženie výrobkov a ich kvalitu. Zároveň sú zákazníci konzervatívnejší a menej často vyhľadávajú nové chute,“ hovorí Patrik Pencák. Okrem ponúkanej kvality dokáže ľudí k nákupu mäsa či mäsových výrobkov presvedčiť špecialista v mäsiarstve, dôvera k výrobcovi, slovenské tradície, inšpirácie z reklamy či foodblogeri a výživoví poradcovia.
„Všímame si, že rastie dopyt po lokálnom mäse, kde sú zvieratá chované eticky a udržateľne. Flexitariánstvo je hlavným prúdom, kde konzumenti uprednostňujú kvalitu nad kvantitou. Sú tu tiež vysoko špecifické diéty a diétne smery ako keto, paleo, bezlepková diéta alebo carnivore, kde je zvýšený dopyt po konzumácii mäsa zo zdravotných dôvodov,“ opisuje súčasné trendy v konzumácii mäsa Lucia Pidová.
Čísla
91,4 % spotrebiteľov aspoň raz mesačne konzumuje hydinu.
Zdroj: Median SK, MML-TGI, 4. + 1./2024.
115 kg mäsa si počas sledovaného obdobia odniesla domov priemerná domácnosť.
300 eur ročne minie priemerná domácnosť na nákup čerstvého mäsa.
Zdroj: Spotrebiteľský panel GfK, 06/23 – 05/24
Názor odborníka:
„Mäso je ťažko nahraditeľné.“
Mäso a mäsové výrobky majú svoje nutričné prínosy, ktoré iné alternatívne produkty nijako nedokážu v plnej miere nahradiť. Mäso je nenahraditeľným zdrojom živočíšnych bielkovín, ale obsahuje tiež vitamín B12, ako aj železo, selén či fosfor. Na Slovensku sú mäso a mäsové výrobky tradičnou potravinou, väčšina Sloveniek a Slovákov ich nakupuje a konzumuje minimálne raz týždenne alebo častejšie.
Patrik Pencák, brand manažér, Mecom
Peter Kapitán, peter.kapitan@atoz.sk
Článok vyšiel i v časopise Tovar&Predaj 7 – 8/2024.
