Hoci najsilnejšie vlny pandémie ochorenia covid-19 snáď pomaly odznievajú, spotrebitelia, ale aj obchodníci si už natoľko navykli na zmenu správania, že sa z nej pomaly stáva nový štandard. Ľudia sa začali častejšie stravovať doma, čo sa odrazilo aj na zvýšení spotreby raňajkových produktov, ako sú pečivo, mliečne výrobky, káva či čaj. Aj keď sa mnohé veci postupne začínajú dostávať naspäť do stavu pred pandémiou, zvyk nepustí. A tak výrobcovia raňajkových produktov neočakávajú, že by sa spotrebiteľské správanie prudko vrátilo do reality pred rokom 2020.
Zastaviť sa po ceste do práce v bistre, dať si čerstvé raňajky a vziať si kávu so sebou nebolo len časovo efektívne, ale nieslo so sebou aj istú dávku romantiky. Tá sa však takmer zo dňa na deň vytratila s príchodom pandémie ochorenia covid-19. Prevádzky na dlhý čas zostali zatvorené, no najmä mnoho ľudí aj tak rýchlo prešlo na prácu z domu. Spotreba, a netýka sa to len raňajkových produktov, sa tak presunula do domácností.
Tomuto trendu sa museli prispôsobiť aj výrobcovia raňajkových produktov. „Pandémia napomohla vo veľkom e-commerce, keďže podľa odhadov až 90 % ľudí pracovalo na home office. To sa, samozrejme, odrážalo i na skladbe sortimentu, ktorý zákazníci nakupovali. Na zvýšené nákupy v online priestore sme reflektovali spustením predaja zákazníkom online prostredníctvom nášho e-shopu, a to v segmente bezlepkového sortimentu, keďže náš sortiment nebol v plnej skladbe bežne dostupný v kamenných predajniach,“ vysvetľuje Pavel Heřmanský, hovorca spoločnosti Agrofert, ktorá stojí za značkou pečiva Penam.
Na novú situáciu museli reagovať aj odvetvia biznisu, pri ktorých by sa to celkom nečakalo. Napríklad výrobcovia domácich kávovarov začali masívne investovať a podporovať svoje predaje, aby ľudí naučili, že svoju obľúbenú kaviareň si môžu preniesť aj do domácich podmienok. „Odrazilo sa nám to na predaji zrnkových káv, ale musím podotknúť, že často aj na úkor kvality. Na raňajky sa ponúka káva, z ktorej sa ľahko vyrobí mliečny nápoj ako napríklad kapučíno, a preto sa siaha po ekonomickejších variantoch,“ hovorí obchodný riaditeľ spoločnosti Baliarne obchodu Poprad Viliam Matušek.
Spotrebitelia zostali pri trende domácich raňajok aj podľa obchodnej riaditeľky Zvolenskej mliekarne Zuzany Žubor Kágerovej. „Jogurt vnímame ako najčastejšiu súčasť raňajok. V supermarketoch vidíme napríklad aj zvýšený predaj bobuľového ovocia ako maliny a čučoriedky, ktoré si spotrebitelia pridávajú do svojich misiek s bielym jogurtom. Preto menej často siahnu napríklad po jogurte s malinovou príchuťou,“ upozorňuje.
Dôraz na zdravie
Poctivé a poriadne raňajky by mali byť základom zdravého životného štýlu, v tomto platí medzi odborníkmi zhoda už dlhý čas. Oveľa väčší dôraz na zdravie, pochopiteľne, priniesli časy neistoty súvisiace s novým ochorením. „Ľudia sa počas pandémie začali viac zaujímať o zdravšiu stravu a zdravší životný štýl. Vplyv pandémie vnímam aj priamo v kategórii mliečnych výrobkov a v tejto oblasti vidíme nárast predaného objemu,“ hovorí Jakub Špiller, riaditeľ komerčného rozvoja spoločnosti Danone pre Česko a Slovensko.
Takisto čaj, predovšetkým bylinný a ovocný, je podľa sales manažéra spoločnosti Teekanne Roberta Bártu spotrebiteľmi vnímaný ako zdravý prírodný produkt. Každý rok podľa neho rastie dopyt po kvalitných raňajkových produktoch a po tovare s vyššou pridanou hodnotou, teda napríklad bio, fairtrade a podobne. „Spotreba raňajkových čiernych čajov stagnuje alebo mierne klesá,“ dodáva.
Pred pandémiou bolo bežné, že spotrebiteľ nakupoval vo veľkom. Podľa Pavla Heřmanského sa to počas posledných dvoch rokov zmenilo a v súčasnosti si všíma trend častejších nákupov v menších gramážach, pričom sa spotrebitelia vracajú k základným druhom pečiva, najmä klasickým pšeničným alebo pšenično-ražným chlebom. „Špeciálne druhy pečiva však nijako nezaostávajú v predaji, majú svojich stálych zákazníkov, napríklad takých, ktorí sa stravujú v súlade so zdravým životným štýlom, poprípade si ich zdravotný stav vyžaduje špeciálne pečivo, ako je napríklad aj spomínaný bezlepkový sortiment,“ hovorí.
Rastúci dopyt po rôznych free from, respektíve zdravších variáciách tradičných produktov, si už dlhšie všímajú aj v spoločnosti Minit. „V portfóliu máme e-free výrobky so zníženým obsahom sacharidov, viaczrnné variácie výrobkov a nezabúdame ani na vyhľadávané kváskové pekárenské výrobky,“ hovorí výkonný riaditeľ a spolumajiteľ spoločnosti Ladislav Ambrovics. Dopĺňa, že do svojej ponuky zaradili aj vegánske výrobky, po ktorých bol dlhodobo dopyt.
Na spotrebiteľov s rôznymi potravinovými intoleranciami sa v budúcnosti plánujú zamerať aj v spoločnosti Danone. „V súčasnosti máme v portfóliu tri takéto výrobky, no vnímame po free from veľký dopyt,“ hovorí Jakub Špiller. Zaujímavý krok urobili aj v Baliarňach obchodu Poprad, keď nedávno do svojho portfólia zaradili nový funkčný čaj obohatený o vitamín B6. „Po covide sa rozbehli rôzne neurologické problémy a práve takýto čaj slúži na podporu a regeneráciu,“ hovorí Viliam Matušek.
Dominuje pečivo
Neoddeliteľnou súčasťou raňajok je pečivo, a preto nie je prekvapením, že chlieb alebo rožky si podľa agentúry GfK aspoň raz za rok kúpi každá domácnosť. Rožky alebo chlieb domácnosti nakupujú raz za päť dní, žemle nakupuje 90 % domácností a do košíka si ich vloží raz za 15 dní. „Spomedzi širokej ponuky produktov na natieranie pečiva sú najobľúbenejšie maslo, roztierateľné syry a paštéty. Tieto výrobky nakupuje deväť domácností z desiatich. Maslo a topené syry kupujú domácnosti častejšie ako paštéty, a to zvyčajne 18-krát za rok, pričom z jedného nákupu si odnášajú v priemere 440 gramov masla a 250 gramov topeného syra,“ uvádza Veronika Némethová, senior konzultantka Spotrebiteľského panelu agentúry GfK.
Salámy si v sledovanom období od mája 2021 do apríla 2022 kúpilo 96 % domácností. Šunku si kúpilo o niečo viac domácností. Populárnymi raňajkovými produktmi sú aj sladké nátierky, no až 40 % z výdavkov domácností na tieto produkty smerovalo na nákupy v akcii. Na sladké nátierky míňajú najviac rodiny so školákmi. „Raňajky si určite niektorí aspoň občas spestria párkami alebo vajíčkom na rôzny spôsob. Vajcia nakupuje deväť domácností z desiatich raz za dva týždne. Párky si kúpilo 93 percent domácností v priemere 17-krát za rok,“ hovorí Veronika Némethová.
Populárnym raňajkovým produktom sú aj raňajkové cereálie, ktorých sa na Slovensku podľa dát agentúry NielsenIQ v období od mája 2021 do apríla 2022 spotrebovalo šesť miliónov kilogramov a spotrebitelia na ne utratili viac ako 28,5 milióna eur. „Napriek tomu objem spotrebovaných cereálií medziročne klesol o dve percentá, hoci tržby zostávajú stabilné,“ hovorí konzultantka agentúry NielsenIQ Miriam Brynzová.
Dlhodobo najpopulárnejšou príchuťou cereálií je čokoládová, ktorej tržby dosiahli úroveň 5,3 milióna eur, čo zodpovedá jednej pätine celej kategórie. Po čokoládovej patria medzi najobľúbenejšie príchute škoricová, ovocná, no aj žiadna, ktorú tvoria najmä kukuričné, špaldové či pohánkové lupienky. „Spomedzi veľkostných balení hrajú najdôležitejšiu úlohu veľké formáty nad 400 gramov, tie tvoria takmer dve tretiny všetkých predajov s tržbami na úrovni 18,6 milióna eur. Práve veľké balenia sú jediné spomedzi všetkých, ktoré rastú,“ dodáva Miriam Brynzová.
Agentúra GfK uvádza, že počas pracovného týždňa raňajkuje doma 7 z 10 slovenských domácností. Ďalších 17 % oslovených deklaruje, že raňajkuje mimo domova a zvyšní tvrdia, že neraňajkujú. Cez víkend rastie počet tých, ktorí raňajkujú doma. Raňajky v pohodlí domova si dopraje 9 z 10 opýtaných, 8 % uvádza, že cez víkend raňajky nekonzumuje. K raňajkám si spotrebitelia zvyčajne doprajú kávu, ktorú nakupuje takmer každá domácnosť. Deväť z desiatich domácností nakupuje čaj a osem z desiatich si do nákupného košíka vloží aj kakaový nápoj.
Všetko bude drahšie
Obľúbené raňajkové nápoje však v najbližšom čase čaká ťažké obdobie. Aktuálna prudká inflácia ženie ceny nahor vo všetkých odvetviach biznisu, no napríklad pri čaji alebo káve vstupujú do hry aj ďalšie faktory. „Čaj je produkt, ktorý sa nakupuje na globálnom trhu a tomu zodpovedá aj rast cien. Netýka sa to len čaju, ale aj byliniek a ovocia a v neposlednom rade aj obalového materiálu. V spojení s vysokým dopytom po týchto surovinách je prakticky nemožné zabrániť rastu cien,“ vysvetľuje Robert Bárta.
Najviac zo všetkého zdražela v posledných mesiacoch káva, v niektorých prípadoch až do výšky 150 %. Na nepríjemnú situáciu pre európsky trh vplýva aj fakt, že s kávou sa obchoduje v amerických dolároch, a tak je jej cena závislá aj od aktuálneho kurzu. „Tretím faktorom je logistika, ktorá zdražela desaťnásobne. Do toho treba zarátať obaly a mzdy a veľkým otáznikom je pre nás aj plyn, na ktorom sa káva praží,“ vysvetľuje Viliam Matušek.
Prudkému nárastu cien nedokážu zabrániť ani vo Zvolenskej mliekarni. „Od začiatku roka sme sa pripravovali na infláciu, bohužiaľ, zmeny sa dejú tak rýchlo, že nedokážeme navyšovať ceny u našich obchodných partnerov v rovnakom časovom slede, ako nám stúpajú náklady. Naši dodávatelia nám len oznamujú navýšenie cien bez výraznej možnosti vyjednávania. Situácia v niektorých oblastiach je pomerne náročná a v stave ‚buď zoberieš, alebo predáme inému‘. Očakávame aj ďalší rast cien,“ uzatvára Zuzana Žubor Kágerová.
Peter Kapitán, peter.kapitan@atoz.sk
