Svetový trh s rastlinnými alternatívami rýb a rybích výrobkov rastie. Na Slovensku nie sú zatiaľ dostupné vo veľkom počte, no reťazce aj firmy postupne rozširujú ponuku. O produktoch uvedených na slovenský trh, aj o spotrebiteľskej skupine flexitariánov informoval program Jem pre Zem.
Celosvetový trh s rastlinnými rybími alternatívami narastie medzi rokmi 2021 a 2031 o 28 %, predpovedá správa od Fact.MR. Tieto alternatívy patria v súčasnosti medzi jedny z najmenej rozšírených v segmente potravín na rastlinnej báze. Na európskom trhu môžeme očakávať zvýšený záujem o dané produkty. Počet osôb, ktoré zaraďujú rastlinné výrobky do svojho jedálnička, sa totiž zväčšuje.
Prečo nahradiť ryby?
Spotrebiteľom a spotrebiteľkám, ktoré nakupujú rastlinné alternatívy, mnohokrát záleží na environmentálnom dopade potravín. Napríklad na Slovensku až 77 % ľudí zdieľa názor, že klimatická zmena je závažným problémom. V súčasnosti planéta prechádza klimatickou zmenou, ku ktorej vo veľkej miere prispieva aj nadmerný rybolov.
Z prieskumu Na vlne rastlinných potravín vyplýva, že na Slovensku už každý tretí človek znižuje alebo zvažuje znížiť spotrebu živočíšnych produktov. Práve títo ľudia, tzv. flexitariáni a flexitariánky, prejavujú záujem o rastlinné alternatívy rýb. Zákazníci a zákazníčky si rastlinné jedlá vyberajú aj kvôli zdravotným benefitom, etickým dôvodom či novým gastronomickým zážitkom .
Aké alternatívy ponúkajú obchodné reťazce?
Slovenský trh zatiaľ neponúka široký výber rastlinných alternatív rýb a rybích výrobkov. Prieskum Rastlinný reťazec roka 2020 ukázal, že v lete daného roku neboli v reťazcoch dostupné žiadne stále rybie alternatívy, len jedna sezónna. Odvtedy sa ponuka rozšírila. V Kauflande je dostupná rastlinná alternatíva rybích prstov Vivera a sezónne aj kaviár z morských rias Cavital. Rastlinný kaviár Sjorapport sa nachádza v sortimente IKEA. V Tescu si zákazníci a zákazníčky zakúpia rybie prsty na rastlinnej báze Plant Chef a kaviár z morských rias Stührk Delikatessen. Úplnou novinkou sú rybie prsty na báze karfiolu Vermondo, ktoré sa nachádzajú v sortimente Lidl.
Pre porovnanie, počet rastlinných alternatív rýb či rybích produktov vo veľkých zahraničných e-shopoch sa často počíta v desiatkach. Zahraničný výber je pestrejší aj o rastlinné alternatívy kreviet, lastúr, údeného lososa a mnoho ďalších.
Nové produkty
Reťazec Kaufland plánuje rozšíriť sortiment: „Ponuku alternatív rybích produktov plánujeme určite ešte rozširovať v priebehu budúceho roka,” hovorí Iveta Hollá, vedúca úseku CSR pre oblasť nákupu. Aktuálne dopytujú rastlinnú alternatívu tuniaka v konzerve.Na konferencii Plant-Powered Perspectives Slovakia 2021 predstavilo Nestlé pod značkou Garden Gourmet rastlinnú alternatívu tuniaka Vuna. Na pulty slovenských reťazcov sa dostane v marci 2022. Ďalšou pripravovanou novinkou od Garden Gourmet je Vrimp, alternatíva kreviet na rastlinnej báze.
Príležitosti na trhu
Flexitariáni a flexitariánky sú spotrebiteľskou skupinou, ktorá nakupuje rastlinné alternatívy najčastejšie. V Európe je to približne 30 % ľudí. Až 63 % z nich naďalej plánuje znižovať spotrebu mäsa. Mliečne výrobky chce obmedziť 40 % ľudí. Prieskum projektu Smart Protein odhaľuje, že práve flexitariáni a flexitariánky si želajú viac rastlinných rybích alternatív v európskych maloobchodných reťazcoch. Najviac si žiadajú rastlinné verzie lososa a tuniaka, z rybích výrobkov to je údený losos, rybie prsty, burgery či filety.
Druhy konzumovaných rýb sa líšia v závislosti od krajiny. To ponúka príležitosti nielen medzinárodným spoločnostiam, ale aj lokálnym firmám. Výrobou alternatív rybích výrobkov sa v súčasnosti zaoberá na celom svete takmer 90 firiem. „Môžeme skonštatovať, že záujem o tieto produkty stúpa,” hovorí o rastlinných alternatívach rýb Erika Turček Pfundtnerová, manažérka udržateľného rozvoja spoločnosti Billa. Záujem o výrobu rybích alternatív na rastlinnej báze potvrdila aj spoločnosť Ryba Žilina: „Samozrejme ,rastlinné‘ ryby sú naším cieľom, keďže je to oblasť, ktorej sa venujeme a radi by sme vytvorili aj alternatívy pre priaznivcov rastlinnej stravy,” hovorí Petra Možješová, brand a produkt manažérka.
Rastlinné alternatívy rýb a rybích výrobkov sa stávajú dostupnými aj na Slovensku. Oproti roku 2020 sa ich výber rozrástol, pričom reťazce aj firmy budú naďalej sortiment rozširovať. Kategória ponúka výrobcom aj retailu mnoho príležitostí, a to vďaka zvyšujúcemu sa dopytu, širokým možnostiam produktov či nízkej konkurencii.
Katarína Chudá, Jem pre Zem