Ak je niečo v súčasnom stravovaní trendom, tak je to rastlinná alternatíva. Nie je to síce tak dávno, čo u nás vegetarián v ponuke objavil len vyprážaný syr, odvtedy sa však dopyt i ponuka výrazným spôsobom posunuli dopredu. Záujem o znižovanie spotreby mäsa a živočíšnych produktov silnie vo všetkých vekových kategóriách a prispôsobuje sa tomu i ponuka rastlinných výrobkov. Aktuálny pohľad slovenského spotrebiteľa i prehľad trhu s rastlinnými výrobkami prináša prieskum Rastlinné stravovanie na Slovensku, ktorý spoločne vypracovali Tovar&Predaj s Českou vegánskou spoločnosťou.
Prehľad spotrebiteľského správania priniesol už prieskum, ktorý pre projekt Jem pre Zem realizovala na konci roku 2019 agentúra Focus. V analýze sa zamerala nielen na to, ako sa k rastlinnému stravovaniu Slováci stavajú, ale tiež na to, aké nákupné zvyklosti majú slovenskí spotrebitelia v rôznych rastlinných kategóriách.
Výsledky sú trendu rastlinného stravovania priaznivo naklonené. Na rozdiel napríklad od českých spotrebiteľov sú totiž tí slovenskí výrazne viac naklonení rastlinnému stravovaniu a sú ochotní meniť svoje stravovacie zvyklosti a živočíšne potraviny obmedziť alebo ich zo svojho jedálničku vypustiť úplne. Aj tak ale patria Slováci k milovníkom mäsa, spotrebujú ho ale výrazne menej než ostatné stredoeurópske krajiny. Z údajov Štatistického úradu Slovenskej republiky za rok 2018 vyplýva, že každý Slovák skonzumoval 64,3 kg mäsa, od roku 2017 sa tak spotreba zvýšila o 2,4 % a rast zaznamenali aj predchádzajúce roky.
Zmenu v jedálničku si želá takmer polovica spotrebiteľov
Z prieskumu agentúry Focus vyplýva, že mäso a živočíšne produkty si ani v budúcnosti nehodlá odoprieť takmer 60 % Slovákov. Čisto vegánsky sa stravuje pol percenta populácie, vegetariánsku cestu volí 3 % spotrebiteľov a spotrebu mäsa a živočíšnych výrobkov znižuje 14,7 % Slovákov. Okrem toho ale celých 22,7 % respondentov prieskumu uvažuje o tom, že by spotrebu mäsa a živočišných produktov obmedzilo. Ak sa pozrieme o niekoľko rokov späť, do roku 2016, keď agentúra Nielsen Admosphere zisťovala na vzorke 500 on-line respondentov počty vegánov na Slovensku, z výsledkov vyplynulo, že v slovenskej internetovej populácii (zhruba 3,7 miliónov osôb) je 1 % vegánov, 2 % vegetariánov a takmer 11 % respondentov znižuje svoju spotrebu mäsa. Podľa Nielsenu šlo o pravdepodobne prvý číselný údaj o počte vegánov na Slovensku. Vyjadrené v číslach, v roku 2016 sa na území Slovenska nachádzalo viac než pol milióna ľudí, ktorí vyhľadávali udržateľné a ohľaduplné varianty svojho stravovania.
K tomu, aby mali slovenskí spotrebitelia motiváciu vyskúšať rastlinné stravovanie či rastlinné alternatívy mäsa a mliečnych výrobkov, je potrebné nájsť tieto produkty v regáloch obchodov. A Slovensko si tu vôbec nevedie zle. Globálni a lokálni výrobcovia a obchodníci rýchlo reagujú a prinášajú pestrejší výber pre tých, ktorí už sa stravujú čisto rastlinne, i pre tých, ktorí s rastlinným trendom pozvoľna koketujú.
S rastlinnými výrobkami pomôžu špecializované neziskové organizácie
Potravinový priemysel zaznamenal aj na Slovensku v posledných rokoch nárast inovatívnych rastlinných produktov. Treba však povedať, že z hľadiska dostupnosti, pestrosti, chuti alebo aj ceny sa nevyrovná ponuke, ktorú registrujeme v ďalších západných krajinách. Preto Slovenská vegánska spoločnosť podporuje firmy a nováčikov, ktorí sa rozhodli do svojej ponuky zaradiť alebo sa úplne sústrediť na rastlinné produkty.
V rámci certifikačného programu V-Label spolupracuje Slovenská vegánska spoločnosť s viacerými firmami. Spotrebitelia si ochrannú známku spájajú s dôveryhodnosťou, ľahkým výberom i vyššou kvalitou. Certifikácia môže uľahčiť vstup na zahraničný trh a pomáha osloviť novú cieľovú skupinu aj vďaka propagácii prostredníctvom kanálov Slovenskej vegánskej spoločnosti. Téma rastlinného stravovania v slovenskej spoločnosti rezonuje, médiá si tento spôsob stravovania všímajú a na Slovensku vznikajú firmy, ktoré sa do rastlinnej výroby ako potravinárskej budúcnosti aktívne zapájajú.
Trend zaznamenávajú i obchodníci
Rastlinné alternatívy mäsa a údenín, rovnako ako i alternatívy mliečnych výrobkov tak získavajú na obľube a spotrebitelia ich v regáloch obchodov stále viac vyhľadávajú. Všímajú si to nielen firmy, ktoré na trend reagujú, ale tiež obchodníci, ktorí sa snažia priniesť na trh úspešné produkty a značky. Podľa prieskumu spoločnosti Garden Gourmet (Nestlé) obvykle spotrebitelia vstupujú do rastlinnej kategórie prostredníctvom burgerov. Ich ponuka sa na slovenskom trhu rozširuje a spotrebitelia tak majú dostatok príležitostí vyskúšať si cestu k bezmäsitej (a pritom plnej chuti) rastlinnej budúcnosti. Z prieskumu agentúry Focus vyplýva, že alternatívy mäsa a mäsových produktov alebo mlieka a mliečnych produktov nakupujú približne 4 z 10 respondentov. Rastlinné alternatívy mäsa a údenín si v roku 2019 kúpila aspoň jedenkrát viac než tretina slovenských domácností (36,4 %). Jeden až dvakrát ich kúpila viac ako pätina (21,6 %), na tri a viac nákupov sa vydalo 14,8 % respondentov.
Prieskum trhu rastlinných alternatív mäsa a mliečnych výrobkov si môžete stiahnuť exkluzívne na našom webe TU alebo prelistovať kliknutím na obrázok nižšie.