Ak by Slovensko nepostihla pandémia vírusového ochorenia Covid-19, práve by sa pomaly rozbiehala grilovacia sezóna. Keďže je spojená so stretávaním sa s rodinou a priateľmi, tento rok si na ňu budú musieť zákazníci počkať. Ako sa však v tomto, po Vianociach a Veľkej noci výraznom období, zvyknú správať spotrebitelia? A ako reagujú výrobcovia na meniace sa trendy, ktoré ovplyvňujú aj grilovanie?
Grilovanie patrí k najobľúbenejším spôsobom tepelnej úpravy potravín. Hoci ide o sezónnu záležitosť, ktorá sa z pohľadu nákupov najvýraznejšie objavuje od mája do augusta, sortiment produktov určených na grilovanie sa neustále rozširuje. Výrobcovia každoročne dopĺňajú svoje portfólia o kategóriu grilovania v rámci mäsových produktov, syrov, ochucovadiel a koreninových zmesí. O veľkej obľube medzi spotrebiteľmi svedčia aj čísla od spoločnosti GfK, veď niektorý z výrobkov určených na grilovanie si aspoň raz za rok kúpi takmer sedem z desiatich domácností na Slovensku. „Typická domácnosť na ich kúpu minie ročne približne 12 eur. Nadpriemerne vysoké výdavky na kúpu grilovacieho sortimentu majú rodiny so školopovinnými deťmi – predstavujú necelých 18 eur ročne,“ uvádza konzultantka Spotrebiteľského panelu GfK Nina Páleniková. Rodiny realizujú nákupy tohto tovaru v hypermarketoch, kde na nich aj najviac minú – ide až o tretinu ročných výdavkov domácností určených na tieto výrobky. Ďalšiu priečku obsadzujú diskonty, kde zákazníci nechajú o niečo menej ako v hypermarketoch. Nasledujú supermarkety. „Pri nákupe produktov na grilovanie využívajú domácnosti vo väčšej miere aj zvýhodnené cenové podmienky. Dve pätiny výdavkov na ich nákup minuli domácnosti za posledných 12 mesiacov v akcii,“ dodáva Páleniková.
Bez mäsa a korenia to nejde
V rámci zdravého životného štýlu sa apeluje na striedmejšiu konzumáciu mäsa, grilovacia sezóna je však stále jeho doménou, čo potvrdzujú aj zozbierané údaje od GfK. „Takmer polovica výdavkov domácností na produkty na grilovanie smeruje na nákup mäsových výrobkov. Balené mäsové produkty označené na grilovanie si aspoň raz za rok kúpia štyri z desiatich domácností. Najviac zastúpené v nákupoch sú mäkké klobásky (špekáčiky), slanina a párky,“ vysvetľuje Nina Páleniková. Aj tu však výrobcovia zaznamenávajú posun v spotrebiteľskom správaní k produktom s vyšším obsahom mäsa bez prídavných látok. „Zákazníci vo všeobecnosti uprednostňujú kvalitné mäsové výrobky s vysokým podielom mäsa. Ak majú k dispozícii takéto výrobky v praktickom balení, ktoré im ušetrí čas pre seba a svoju rodinu, tak je to pridaná hodnota pre nich,“ ozrejmuje Eva Sziglová, brand manažérka spoločnosti Mecom Group. Tradičná rodinná grilovačka je preto spojená najmä s klasickými výrobkami. Okrem nich však zákazníci radi siahajú aj po nových produktoch. Výrobcovia za tým vidia chuť experimentovať a dopriať si niečo nepoznané. „Grilovanie býva často súčasťou zábavy a stretávaním sa s priateľmi. Zákazníci tak radi predvádzajú niečo nové a zaujímavé, a preto sú otvorení vyskúšať nové príchute a výrobky,“ vysvetľuje Michal Tkadlec, marketingový manažér spoločnosti Krásno Slovakia a dodáva, že kategória mias a mäsových výrobkov určených na grilovanie je z roka na rok populárnejšia – pomáhajú tomu aj média, ktoré zverejňujú recepty či televízne programy o varení. „Vzhľadom na uponáhľanú dobu sú predpripravené balíčky a marinované mäsa veľmi obľúbené a rastie po nich dopyt,“ dodáva Michal Tkadlec.
Obe spoločnosti preto pripravujú pre spotrebiteľov aj novinky. „Na túto grilovaciu sezónu sme si pripravili pre našich zákazníkov Fajne klobásy s vysokým 92 percentným podielom mäsa. Klobásy sú v troch rôznych príchutiach, a to klasickej, paprikovej a plnenej poriadnym kusom syra. Zákazníci si ich budú môcť nájsť v pulte, ale aj v regáli,“ prezrádza Eva Sziglová. Novinkami sú aj Rascové klobásky a Trio mix balíček, v ktorom nájdu zákazníci všetky príchute klobás Fajne. „V rámci balíčkov sme pripravili aj jednu špecialitu, a to ku gril klobáskam sme pridali párok obalený v slaninke,“ uzavrela za Mecom Group. Okrem klobások a špekáčikov pripravuje aj Krásno Slovakia iný typ mäsa, ktoré ozvláštni grilovanie. „Výbornou novinkou je Bravčové koleno Sous-vide, ktoré varíme pri nízkych teplotách vo vákuu až šesť hodín a mäso je tak veľmi krehké a uchováva si dôležité živiny. Stačí ho potom len dozlata opiecť a nevšedný pokrm je na svete,“ hovorí Michal Tkadlec.
I keď podľa vyjadrení výrobcov mäsových výrobkov sa môže zdať, že zákazníci už okrem predpripravených balíčkov namarinovaných mäsových pochúťok nič iné na dochutenie nepotrebujú, opak je pravdou. Trh grilovacích omáčok a korenín na Slovensku vlani medziročne stúpol takmer o 5 %. Podľa spoločnosti Nielsen sa tieto kategórie najviac predávajú v periódach od apríla do septembra. „V tomto období sa predá 66 percent grilovacích omáčok a korení z celkového objemu za rok. Najsilnejšie mesiace sú jún a júl,“ uvádza Tomáš Myšák, konzultant spoločnosti Nielsen a dodáva, že celkovo Slováci za tento segment minuli v minulom roku viac ako tri milióny eur. „Ak sa zameriame na jednotlivé kategórie, grilovacieho korenia sa za rok 2019 predalo takmer 188 ton, čo je o 72 ton viac ako grilovacích omáčok v danom období,“ dopĺňa Tomáš Myšák. Zodpovedajú tomu aj výdavky na grilovací sortiment, ktorých až 13 % ide na koreniace zmesi a marinády. „Aspoň raz ročne ich nakupuje polovica slovenských domácností,“ uvádza Nina Páleniková.
Inšpirujú recepty aj cestovanie
Grilovaná krkovička, kuracie krídelka, klobásky alebo grilovaná zelenina patria jednoznačne na gril a spotrebitelia preto vyhľadávajú vhodné dochucovadlá, aby tieto tradičné pokrmy pripravili čo najchutnejšie. Napríklad spoločnosť Kotányi v rámci svojho sortimentu ponúka niekoľko klasických zmesí na grilovanie. Rovnako je na tom aj spoločnosť Orkla Food so značkou Vitana, pod ktorou nájdu zákazníci veľkú ponuku marinád a omáčok na grilovanie. Okrem tradičných dochucovadiel určených na mäsové výrobky a jedlá z nich hovoria výrobcovia aj o dochucovadlách na šaláty, grilovanú zeleninu, syry aj morské plody. Pri rozširovaní sortimentu produktov im hrá do karát množstvo kulinárskych programov, foodblogerov aj to, že ľudia mohli doteraz veľa cestovať. „Popri objavovaní rôznych krajín a kultúr radi skúšajú aj nové chute a vône. Domov si potom prinášajú zo zahraničia nové recepty a inovácie do kuchyne,“ vysvetľuje Barbora Pitoňáková, trade marketingová manažérka spoločnosti Johann Kotányi. Jej slová potvrdzuje aj obchodná zástupkyňa spoločnosti F.W. Tandoori Adriana Matýsková. „Tým, ako bohatneme a viac cestujeme do vzdialenejších destinácií, skúšame nové chute. Ďalším dôvodom je aj obľúbenosť kuchárskych šou a tiež rozšírenie ázijských bistier a reštaurácii vo veľkých mestách, vďaka čomu môžu spotrebitelia viac dávať prednosť napríklad chuti polievky Pho pred tradičným jedlom z kapusty, bravčového mäsa a knedlí,“ ozrejmuje. A dopĺňa, že ak zákazník zatúži práve po ázijskom výrobku, rozhodne nechce produkt, ktorý sa ako ázijský iba tvári. „Zaujíma ho autentickosť, chce skrátka ochutnať rovnakú omáčku, akú mu naservírovali napríklad v Thajsku,“ dopĺňa Adriana Matýsková.
Aj v prípade tejto kategórie platí rovnováha medzi spotrebiteľmi, ktorí siahajú po vopred pripravených zmesiach korenín a hotových omáčkach a tými, ktorí si radi sami vytvoria marinádu na mäso či zeleninu. „Niektorí ľudia radi skúšajú nové recepty na grilovacie marinády podľa rôznych svetových receptov, ale väčšina stále využíva hotové marinády, ktoré im uľahčujú prácu a pomôžu im pripraviť rýchle a chutné pokrmy,“ hovorí Petra Rutová z marketingového oddelenia spoločnosti Orkla Foods Česko a Slovensko. Na druhej strane však pribúda množina spotrebiteľov, ktorí si radšej vytvoria výslednú chuť jedla sami. „Z dostupných dát o spotrebiteľskom správaní vyplýva, že rastie skupina zákazníkov, ktorí si radi pripravujú grilované jedlá sami z overených surovín a ingrediencií. Pri grilovaní používajú hlavne koreninové zmesi, ktoré sú rôznorodé, chuťovo vyvážené, príprava je jednoduchá a rýchla,“ tvrdí Barbora Pitoňáková. Spotrebitelia preto môžu v tomto roku očakávať nielen overené klasiky medzi omáčkami a koreninami, ale aj novinky v podobe grilovacej horčice od spoločnosti Orkla Foods, či nových medzinárodných grilovacích zmesí od spoločnosti Kotányi s príchuťami Tandoori India, Korea Barbeque a Chimichurri Argentina.
