Ovocie a zelenia sa stali neoddeliteľnou súčasťou nákupov spotrebiteľov. Nakupujú ich všetky slovenské domácnosti. Dopyt rastie aj vďaka zdravému životnému štýlu. Ľudia sa chcú stravovať dobre a okrem klasiky si do košíkov vkladajú aj exotické plodiny i viac domácej úrody. Kategória predáva už svojim vzhľadom, preto by sa o ňu mal obchodník pozorne starať.
Kým kedysi patrilo v predajni ovociu a zelenie miesto, ktoré „ostalo“, dnes je toto oddelenie výkladnou skriňou. Keďže nakupujú aj oči, zákazníkov víta už pri vchode. Kategórii nahráva aj aktuálne populárny zdravý životný štýl, ktorý je rozhodujúci pre čím ďalej tým viac spotrebiteľov.
Čerstvé ovocie alebo zeleninu si aspoň raz v sledovanom období zakúpili všetky slovenské domácnosti. Vyplýva to z výsledkov prieskumu trhu, ktorý zrealizovala agentúra GfK v období od októbra minulého roka do septembra tohto roka. V priemere na nich za posledných 12 mesiacov minuli 360 eur a do nákupných košíkov si ich vložili 130-krát.
„Čerstvému ovociu dominujú banány. Priemerne na nich domácnosť v sledovanom období minula viac ako 40 eur a priemerne si z jedného nákupu banánov odnášali jeden kilogram,“ hodnotí konzultantka Spotrebiteľského panelu GfK Lucia Pientková. Za nimi podľa prieskumu z hľadiska počtu kupujúcich domácností nasledujú mandarínky a citróny.
Z ponuky zeleniny si 9 z 10 domácností vyberá mrkvu, cibuľu, zemiaky a papriku. „Z hľadiska celkových výdavkov dominujú čerstvej zelenine zemiaky, ktoré tvoria pätinu. V podiele výdavkov nasledujú cherry rajčiny, ktoré tvoria jednu desatinu výdavkov domácností na čerstvú zeleninu,“ dopĺňa Lucia Pientková.
Spotrebitelia chcú kvalitu celý rok
Zvyšujúci záujem spotrebiteľov o ovocie a zeleninu potvrdzujú výrobcovia i obchodníci. „Celý segment posledné roky výrazne rastie. Dokazujú to nielen naše tržby, ale aj tržby našich konkurentov,“ vysvetľuje riaditeľ popradskej pobočky spoločnosti Lunys Rastislav Bohunčák. Zároveň pokračuje, že sa postupne mení ponuka, pribúdajú nové položky či už v bio kvalite, alebo sú to rôzne exotické druhy, RTE (ready to eat) druhy ovocia, čerstvé bylinky, drobné plody a podobne. Väčšina druhov ovocia a zeleniny je už dostupná celoročne, a to tiež vplýva na rast segmentu.
Tradične najobľúbenejšie a najpredávanejšie zo sortimentu Lunys sú jablká, zemiaky, banány, koreňová zelenina či mandarínky. „ Avšak výrazne rastie predaj drobných plodov (jahody, maliny, čučoriedky, černice) a rôznych druhov šalátov. Už to nie je len o hlávkovom a ľadovom šaláte. Výrazne rastie predaj avokáda, manga a ďalších iných exotických plodov, ktoré sme pred pár rokmi len ťažko na Slovensku našli,“ hovorí Rastislav Bohunčák.
V Yeme vo všeobecnosti rastú predaje zdravých potravín, a teda aj tejto kategórie. „Naši zákazníci sa snažia žiť zdravšie a vyhľadávajú veľmi kvalitné potraviny. Určite cítime zvýšený záujem o lokálne a slovenské produkty, rastie povedomie spotrebiteľov o aktuálnych sezónach a taktiež je vyšší záujem aj o organickú bio/demeter a fairtrade produkciu,“ vysvetľuje Jakub Huba, manažér ovocia a zeleniny a riaditeľ Yeme Tomášikova.
Slovenskí spotrebitelia prejavujú stále väčší záujem o produkty slovenských dodávateľov aj v spoločnosti Billa. Sieť ešte pred šiestimi rokmi uviedla privátnu značku Slovenská farma, ktorá ponúka plodiny iba domáceho pôvodu. „Aj momentálne máme v ponuke kapustu bielu aj červenú, zeler, cviklu, petržlen, cibuľu žltú, zemiaky, tekvicu, ale aj cesnak, karotku či kel od slovenských dodávateľov,“ uvádza hovorkyňa siete Kvetoslava Kirchnerová. Ako pokračuje, slovenskí zákazníci mali oproti predchádzajúcej letnej sezóne vyšší záujem o kúpu slovenskej kukurice. Dávajú tiež prednosť skôr menším cherry paradajkám, kým v minulosti kupovali hlavne klasické veľké paradajky.
Medzi dodávateľov ovocia a zeleniny v Bille patria Záhradkárske služby Paulis v Marcelovej, firma Vita-Zel z rovnakej obce, Boni Fructi z Dunajskej Lužnej, Zeleninárska spoločnosť v Pustých Úľanoch či GreenCoop družstvo zo Zlatnej na Ostrove.
Boni Fructi spolupracuje so skupinou slovenských pestovateľov, od ktorých dodáva jablká, hrušky, čerešne, broskyne, nektárinky, slivky, jahody či hrášok. „Ľudia si uvedomujú, že nie je zodpovedné nakupovať z ďalekých krajín to, čo si dokážeme dopestovať doma. Ekologické trendy hovoria jednoznačne, nemali by sme vláčiť produkty cez pol zemegule. Okrem toho sa ľudia kvôli zahraničným potravinovým škandálom viac boja o svoje zdravie,“ konštatuje Martin Dokupil zo spoločnosti Boni Fructi.
Počas ročných zmien sezóny sa na pultoch Yeme vystrieda okolo 30 dodávateľov. „Podiel veľkoobchodov na našej tržbe sa každým rokom zásadne znižuje na úkor väčšieho množstva lokálnych, slovenských farmárov a pestovateľov. Počas hlavnej sezóny je veľká väčšina predaja slovenského lokálneho pôvodu,“ hovorí Jakub Huba.
V tomto roku malo Yeme do apríla v ponuke iba slovenské farmárske jablká od viacerých menších pestovateľov (Gejza Varga, Biosad Lívia, Emilove Sady a ďalší), veľká väčšina paradajok, ktoré predávajú, sú vďaka farme Babindol celoročne slovenského pôvodu, zemiaky majú od októbra minimálne do marca slovenské z Ekofarmy Važec. V ponuke Yeme je dlhšie už iba slovenský cesnak, aj s bio certifikáciou.
Napriek tomu, Slovensko nie je v pestovaní ovocia a zeleniny ani zďaleka sebestačné. Pestovateľstvo nie je jednoduchá práca a vo veľkej miere je závislé od počasia. Životaschopné sady sa budujú nanovo, postupne sa rozširujú a rastie aj výnosnosť polí a sadov. Pomáha tomu aj fakt, že zákazníci vyhľadávajú slovenské ovocie a zeleninu a sú čoraz ochotnejší si za ňu priplatiť. „Ovocie obsahuje pre život nevyhnutné látky. Zákazníci sú už uvedomelejší. Ak sú pre nich čučoriedky drahé a čokoláda nie, pomôže, ak sa zamyslia nad rozdielnou nutričnou hodnotou,“ uvádza Martin Dokupil.
Pekné vystavenie zvýši predaj
Pri kategórii ovocia a zeleniny je nevyhnutná čerstvosť. „Dôležité je tovar pravidelne objednávať, aby nebol zbytočne dlho v predajni, kde na jeho skladovanie nie sú ideálne podmienky. Tovar je potrebné pravidelne kontrolovať a odstraňovať tovar, ktorý je už starý alebo poškodený. Niektoré položky sa nesmú zbytočne kopiť, aby sa nepoškodili,“ radí Rastislav Bohunčák a pokračuje, že oddelenie by malo byť pestré a čisté, tovar doložený.
Podľa Martina Dokupila sa prístup obchodníkov ku kategórii oproti minulosti zlepšil. „Jablká do prepravky ukladáme do papierových preložiek. Kedysi to personál iba vysypal na regál, dnes to už nerobia. Chválim aj trend posledného roka, keď sa viac produktov predáva nebalených a na váhu. Ušetrí sa práca i životné prostredie,“ uvádza.
Yeme sa okrem pravidelných sezónnych akcií, marketingovej podpory noviniek a infotabuliek k jednotlivým farmám a produktom snaží aj o kreatívne vystavenie. „Snažíme sa mať na sklade minimálne množstvá tovaru – ktorý stačí maximálne do ďalšieho pravidelného závozu od daného pestovateľa. Často dostávame od pestovateľov tovar, ktorý je zbieraný v ten deň, keď sa dostane do obchodu. Okrem tohto sú na plochách celý deň zamestnanci, ktorí tovar pravidelne kontrolujú a preberajú,“ dodáva Jakub Huba.