Nedostatok času a snaha čo možno najrýchlejšie sa najesť spôsobujú, že záujem spotrebiteľov o mrazené výrobky neklesá. Rastie však aj ponuka čerstvých – chladených výrobkov. Výber medzi mrazeným alebo chladeným produktom môže rozhodnúť aj kvalita a zloženie výrobku, teda množstvo umelých, prídavných látok, tzv. éčok.
Posledné roky na trhu výrazne vzrastá záujem o čerstvý sortiment: čerstvé ovocie, zeleninu, pečivo a čerstvé mäso. Keďže mrazenie potravín je jedným z najúčinnejších spôsobov konzervovania, pričom jeho najväčšou výhodou je možnosť dlhodobého skladovania produktov, ponúka sa ako vhodná alternatíva pre uponáhľaných.
Dáta Spotrebiteľského panelu GfK hovoria, že akýkoľvek mrazený výrobok si domov z obchodu prinesie aspoň raz ročne každá slovenská domácnosť, pričom jedna domácnosť minie na nákupy tohto tovaru v priemere 107 eur ročne a nakupuje ho asi raz za 10 dní.
V kategórii mrazených potravín majú svoje stále miesto mrazená hydina, mrazené ryby a morské plody, mrazená zelenina a darí sa aj segmentu mrazených hotových jedál. Z mraziacich boxov zákazníci často vyberajú aj zemiakové výrobky, mrazené cestá, ovocie či mrazené polievky. Bezkonkurenčne najobľúbenejšími mrazenými výrobkami sú však u slovenských spotrebiteľov zmrzliny, nanuky a ostatné mrazené dezerty.
Obchodníci, ponúkajúci mrazený sortiment, sa tešia z pozitívneho trendu, aký zaznamenala kategória oproti predošlému roku. Za uplynulých 12 mesiacov dosiahli tržby za túto kategóriu takmer 138,5 miliónov eur s medziročným rastom 6,8 %. (Sledovanie uskutočnila spoločnosť Nielsen za obdobie 09/2018 – 08/2019.) Najväčšiu kategóriu z hľadiska tržieb predstavujú mrazené dezerty, ktoré si držia svoj podiel 44 % a medziročne rastú o 5,4 %. Druhou najobľúbenejšou kategóriou je mrazená zelenina a strukoviny, vrátane mrazených hranoliek. „Kým ešte pred rokom zaznamenávala pokles -1,5 percenta, v tomto roku sa tržby navýšili o takmer 2,8 miliónov eur, čo predstavuje až 12- percentný rast,“ vysvetľuje Lucia Jačaninová, konzultantka spoločnosti Nielsen.
Hotové jedlá, medzi ktoré patrí aj mrazená pizza či mrazené polievky, a ryby a morské plody majú v poslednom roku veľmi podobné tempo rastu a predstavujú aj obdobný podiel na celkových tržbách mrazených potravín. Mrazené hotové jedlá tvoria 16 % a mrazené ryby 17 %. Dlhodobo je na slovenskom trhu obľúbená mrazená pizza, podľa Lucie Jačaninovej predstavuje až 56 % celkových predajov mrazených hotových jedál a tento podiel si dlhodobo udržuje. Kým však až 81 % z celkového predaja mrazených hotových jedál sa predá v hypermarketoch a supermarketoch, pri mrazených rybách je tento podiel o 10 percentuálnych bodov nižší. A 29 % tržieb pochádza z malých predajní do 400 metrov štvorcových.
Najpreferovanejším druhom mrazenej ryby je treska
Mrazené ryby si aspoň raz ročne vloží do košíka takmer osem z desiatich domácností. „Jedna domácnosť nakúpila v minulom roku priemerne 3,7 kilogramov mrazených rýb a minula na ich kúpu 23 eur,“ spresňuje konzultantka Spotrebiteľského panelu GfK Nina Páleníková. Prieskum spoločnosti Median dopĺňa, že raz mesačne konzumuje mrazené ryby 18 % nakupujúcich.
U Slovákov je z mrazených rýb najviac obľúbená treska, nakupuje ju každá druhá domácnosť. Nákupy zmrzliny, ale aj nákupy mrazených rýb sú ovplyvnené sezónnosťou. Na rozdiel od zmrzliny sa však najväčšie množstvo týchto produktov nakúpi v zime, predovšetkým v mesiaci december, kedy sa uskutoční až jedna tretina celého ročného nákupu mrazených rýb na domácu spotrebu. Najčastejšie sa domácnosti vyberajú za nákupmi tohto sortimentu do supermarketov.
Kvetoslava Kirchnerová, hovorkyňa spoločnosti Billa, sleduje v rámci aktuálnych trendov, že zákazníci výrazne uprednostňujú čerstvé potraviny pred mrazenými: „Napriek tomu, že predaj mrazených potravín u nás skôr stagnuje, najstabilnejšou kategóriou sa javí mrazená zelenina.“ Mrazenú zeleninu si v priebehu roka kúpi asi 69 % spotrebiteľov, vyplýva z prieskumu spoločnosti Median. „Predaj mrazenej zeleniny a strukovín zaznamenal pozitívny obrat aj na tradičnom trhu, pretože malé predajne do 400 metrov štvorcových zvyšujú podiel predaja na 31 percent,“ približuje Lucia Jačaninová.
V prípade tohto segmentu dobré vlastnosti zeleniny uchované mrazením závisia od toho, či sa dokáže pozbieraná zelenina alebo ovocie spracovať v priebehu niekoľkých hodín. Touto výhodou sa pýšia napríklad produkty značky Dione, ktoré vyrába spoločnosť Agrimex Vestec. Spoločnosť vyvinula nový rad zmrazenej zeleniny a ovocia Dione Extra. Firma je schopná operatívne prispôsobovať gramáž aj zloženie tohto radu potrebám klienta. Pod touto značkou ponúkli 11 sortimentných noviniek, zmes Minestrone, Ratatouille, Zelenina na gril alebo zemiakový šalát. Výrobca zvolil transparentné priehľadné obaly tak, aby bolo zreteľne vidieť dovnútra druhové zloženie, veľkosť aj kvalitu komponentov.
Zákazníkov zaujíma kvalita
Hotové jedlá si podľa Spotrebiteľského panelu spoločnosti GfK aspoň raz ročne zaobstará sedem z desiatich domácností. Nina Páleníková hovorí, že Slováci uprednostňujú sladké jedlá, ktoré zodpovedajú viac ako pätine výdavkov domácností určených na tieto produkty. K veľmi populárnym jedlám, ktoré si spotrebitelia môžu rýchlo a jednoducho pripraviť, sú mrazené pizze. Podľa údajov spoločnosti Median si zákazníci radšej vkladajú do košíkov mrazenú pizzu ako chladenú. Zatiaľ čo mrazený produkt nakupuje 27 %, chladenú pizzu iba 16 %.
„Trh s mrazenou pizzou rastie v trhovom obrate tento rok dvojciferne a podobný rast očakávame aj v budúcom roku,“ hovorí Zdeněk Kvinta, marketingový manažér spoločnosti Dr. Oetker pre Česko a Slovensko. Na celkovom trhu sú výrazne obľúbenejšie značkové výrobky, ale ľudia siahajú aj po „no name“ výrobkoch. Z jeho skúseností však spotrebitelia jednoznačne uprednostňujú kvalitu. Podľa Kvintu je Dr.Oetker Ristorante dlhodobo najobľúbenejší a najpredávanejší rad mrazených pízz na slovenskom aj európskom trhu.
Výrobca Dr.Oetker sa snaží zákazníkov udržať najmä kontinuálnou inováciou sortimentu. Medzi ich aktuálne novinky patrí nová pizza pre milovníkov šampiňónov, no sortiment rozšírili aj o bezlepkový výrobok – Pizza Mozzarella glutenfree. Zavádzajú ho po úspešne ustálenej bezlepkovej salámovej pizze. „Obe naše bezlepkové pizze teraz ponúkame aj v bezlaktózovej kvalite,“ dodáva Zdeněk Kvinta.
Spoločnosť Tauris Group vsadila na rebranding existujúcich mrazených produktov, ktorým zatraktívnila obal, aby odlíšila značku Piknik od konkurenčných výrobkov. Iveta Štefánová, marketingová riaditeľka Tauris Group, hovorí, že sortiment druhovo rozširovali len minimálne, keďže sa zameriavali hlavne na vlastnú chladenú výrobu. Z noviniek uvádzajú Mini hot dog Piknik a z mrazených rýb do portfólia doplnili Mrazenú šťuku Exklusiv a Aljašskú tresku Exklusiv. „Zákazníci oceňujú kvalitu a jednoznačnú komunikáciu benefitov produktu a značky. Aj z toho dôvodu inovujeme obaly, aby sa v záplave rôznych farieb, druhov a značiek vedel zákazník orientovať a dobre rozhodnúť.“
Aj Kvetoslava Kirchnerová si všíma príklon ku kvalite: „Kvalita produktov je okrem ceny tým najdôležitejším faktorom a intenzívnejší tlak zo strany zákazníkov očakávame aj v najbližších rokoch. Ceny a nastavovanie zliav však netreba podceňovať.“
Kritériom je veľkosť mraziaceho boxu
Obchodníci by si mali uvedomiť, že mrazená pizza je spolu so zmrzlinou jedným z mála výrobkov v mraziacom boxe, ktorý má dlhodobú pravidelnú televíznu podporu a tento sortiment sa neustále inovuje. Preto by bolo chybou túto podporu obchodne nevyužiť. „Sami obchodníci určite najlepšie vedia, ktoré výrobky majú podporu a servis zo strany dodávateľov, a preto sú schopní optimalizovať využitie predajnej plochy svojho mraziaceho boxu,“ myslí si Zdeněk Kvinta. V menších predajniach je teda lepšie zamerať sa na najpredávanejšie výrobky kategórie. „V prípade mrazenej pizze sú to jednoznačne dva výrobky Dr. Oetker Ristorante Prosciutto (so šunkou) a Dr. Oetker Ristorante Quattro Formaggi (štyri druhy syra).“ Upozorňuje, že lepšie je výrobky vystaviť naležato, vo vodorovnej polohe, a nie „na hranu“ ako knihy v knižnici.
Formy podpory predaja volia dodávatelia podľa sortimentnej kategórie. Iné je to pri mrazených krémoch a iné pri rybách, no v zásade najviac funguje lákavá akciová cena. Rastúci trend má aj online podpora a súťaže na sociálnych sieťach, ktoré sú vhodnou formou propagácie výrobku spojenou s „domácou ochutnávkou“ a následnou pozitívnou referenciou. Iveta Štefánová hovorí, že podpory predaja prostredníctvom akciových cien sú stále obľúbené a počas akcie predaj niekoľkonásobne narastie. Najčastejšie ich nasadzujú pri uvádzaní noviniek, pretože majú široký záber zákazníkov. Kvalitu mrazených výrobkov môže ohroziť nedodržanie logistického reťazca, no výrobcovia tento problém na slovenskom trhu neriešia: „ Samozrejme, platí, že každé prerušenie mraziaceho reťazca znižuje kvalitu výrobku, ktorý sa napokon dostane spotrebiteľom do rúk. A o to, určite, nikto nestojí,“ uzatvára Zdeněk Kvinta.