S prichádzajúcim oteplením vyťahujú ľudia grily alebo sa vyberú ako skupina priateľov do prírody grilovať či zažiť nezameniteľnú atmosféru pri opekaní špekáčikov. Nejde iba o každodenné pripravovanie jedla, kedy sa spotrebitelia snažia ušetriť na surovinách, preto pri grilovačke uprednostnia kvalitu pred cenou. S tým je spojené experimentovanie a skúšanie nových trendových výrobkov.
Výrobky spojené s grilovacou sezónou sa objavujú v kategórii ochucovadiel a koreniacich zmesiach, v syroch a najmä v mäsových výrobkoch. Ponuka je už pomerne široká a umožňuje výber viacerým cieľovým skupinám. Ako naznačuje prieskum spoločnosti GfK, najväčšia časť výdavkov na produkty na grilovanie smerovala minulú sezónu do mäsových výrobkov. „Svojich kupujúcich si získalo mäso pripravené na grilovanie, ale aj rôzne mäsové tyčinky, párky, klobásy určené na gril. Tie si za posledný rok kúpila pätina domácností,“ upresňuje senior konzultantka Veronika Némethová. V predstave voňajúceho, nad ohňom sa opekajúceho mäska vidia Slováci najčastejšie špekáčiky, pretože viac ako polovica domácností si ich v priebehu roka kúpi, pričom počet kupujúcich v teplejších mesiacoch narastá skoro dvojnásobne oproti obdobiu prvého alebo posledného kvartálu roka.
V predchádzajúcich obdobiach boli počas roka pre obchodníkov najzaujímavejšie dve TOP sezóny, a to Veľká noc a Vianoce. Podľa niektorých výrobcov sa už medzi ne dá zaradiť aj grilovacia sezóna. „Ide o rozsiahlu tému, s ktorou by mal každý začať aktívne pracovať a snažiť sa z nej vyťažiť čo najviac. Nielen potravinové reťazce, ale aj hobby obchody jej venujú veľkú dávku pozornosti,“ upozorňuje Andrea Kollárová, marketingová riaditeľka spoločnosti Johann Kotányi. „Spotrebiteľom ponúkajú široký sortiment a na svoje obchody umiestňujú tematické paletové vystavenia, na ktorých môžeme nájsť takmer kompletnú výbavu na grilovačku od koreninových zmesí až po uhlie a samotné grily.“
V súvislosti s grilovaním pripravilo Tesco minulý rok zaujímavý prieskum. Na griloch vedie kuracie mäso s podielom 59 %, druhým najobľúbenejším grilovaným mäsom je bravčové, ktorého podiel je 34 %. „Dobre ugrilovať hovädzie mäso je náročnejšie, možno aj preto ho grilujú Slováci pomenej, iba 5 %, no vďaka kvalitnej ponuke sortimentu hovädzieho mäsa jeho popularita narastá,“ myslí si Peter Piešťanský, manažér nákupu kategórie mäso, hydina, ryby pre strednú Európu. Až 80 % fanúšikov grilovania nakupuje potraviny a potreby na grilovanie v hypermarketoch a supermarketoch – teda pod jednou strechou. Až 58 % opýtaných utratí v priemere od dvoch do piatich eur na osobu. Tých, čo si priplatia do 10 eur, je 23 % a 11 % Slovákov nakúpi tovar v hodnote od 10 do 20 eur.
Výrobcovia neváhajú a snažia sa každú sezónu okoreniť novými výrobkami najmä v sortimente mäsových produktov, no oživujú aj rôzne koreniace zmesi či marinády. Obľúbené sú najmä syrové kombinácie, kedy mäsovú chuť zjemňuje horúci syr. Spoločnosť MP Krásno tento rok uvádza na trh Valašskú klobásu so syrom, ktorá je vyrobená podľa tradičnej receptúry a obsahuje 85 % mäsa a 10 % syra, sekunduje jej ďalší produkt, a to jemne pikantná papriková klobása. Na tohtoročnú grilovaciu sezónu ponúka niekoľko nových tipov aj Mecom Group. Príprava noviniek sa nezaobišla bez veľkých strojových investícií, ktoré počítajú v stovkách tisíc eur. „Prinášame novú formu balenia obľúbených grilovacích výrobkov v špeciálnej taške a známe Minibernery, grilovacie klobásky a párky obalené v slanine, ktoré si našli cestu z nemeckých trhov pred niekoľkými sezónami,“ informuje manažér nových produktov Dušan Nochta.
Zákazníci radi kupujú aj overené produkty
Skúsenosti výrobcov hovoria jasne, spotrebitelia si stále viac žiadajú kvalitnejšie výrobky s menším množstvom prídavných látok. „Pokiaľ ide o chuť, tak radi experimentujú s novinkami, ale zásadnú zmenu oproti minulým rokom nepozorujeme,“ hovorí Michal Tkadlec zo spoločnosti MP Krásno. Uvádza, že ľudia stále siahajú aj po obľúbených výrobkoch, ktoré majú v portfóliu už niekoľko rokov, ako napríklad biele grilovacie páročky či klobásy, ale aj diabolské páročky alebo špekáčiky. Podľa Veroniky Némethovej nakupujú milovníci špekáčikov najradšej v malých predajniach. Mäsu, tyčinkám, párkom, klobáskam na gril sa zase darí viac v hypermarketoch. V spoločnosti Mecom Group sa snažia sledovať chute lokálneho trhu, lebo minulý rok nezaznamenali dostatočný záujem o svetlé alebo biele grilovacie klobásky, ktoré sú veľmi populárne v krajinách západnej Európy.
Grilovacia sezóna je zaujímavá aj pre výrobcov korenín a marinád, ktorí sa ju tiež snažia využiť vo svoj prospech. Koreniace zmesi a marinády určené na grilovanie nakupuje približne polovica slovenských domácností. „Šesťdesiat percent z výdavkov určených na produkty na grilovanie minú domácnosti počas grilovacej sezóny, teda od apríla do septembra,“ upresňuje Veronika Némethová. Na marinovanie alebo grilovanie mäsa sú vhodné aj thajské omáčky značky ThaiPride. Adriana Matýsková, obchodná zástupkyňa F. W. Tandoori, odporúča novinky: sladkú chilli omáčku s ananásom alebo ustricovú omáčku. „V tomto roku sa môžu spotrebitelia tešiť na koreninovú zmes Burger American BBQ Style, vyvinutú na prípravu chutného domáceho burgeru a pre labužníkov a milovníkov mäsa je to údená zmes na grilovanie, Kotányi Grill American smoked,“ hovorí Andrea Kollárová.
Hitom sezóny je domáci hamburger
Ľudia v dnešnej dobe veľa cestujú, čo má značný vplyv na spotrebiteľské trendy. Popri objavovaní rôznych krajín a kultúr radi skúšajú aj nové chute a vône a domov si potom prinášajú nové recepty aj inovácie do kuchyne. V spoločnosti Johann Kotányi si všimli zvýšený záujem o hamburgery, a preto očakávajú, že práve toto jedlo bude jedným z hitov tohtoročnej grilovacej sezóny. „Pri príprave domácich hamburgerov kladú spotrebitelia vyšší dôraz na kvalitu použitých surovín, no najčastejšie zostávajú pri klasike a vracajú sa k overeným grilovacím mixom, ktoré sú na trhu bežne dostupné. Ide o vyvážené zmesi korenín, ktoré jedlu zaručene dodajú výbornú vôňu a chuť,“ hovorí Andrea Kollárová. Spoločnosť Johann Kotányi v rámci svojho sortimentu ponúka niekoľko mixov, ktoré sú určené na grilovačku – Rebierka s medom, Cigánska pečienka, Kuracie krídelká alebo pre vegetariánov zmes korenín na grilovanú zeleninu.
Asi málokto si vie predstaviť poriadnu grilovačku bez chutných omáčok, ktoré dodajú mäsu, ako sa hovorí, tú správnu šťavu. Spoločnosť Hamé Slovakia má vo svojom portfóliu dve kategórie produktov, ktoré sú určené pre konzumentov obľubujúcich prílohu či už vo forme majonézového základu na grilovanie alebo ako grilovacie omáčky. „Minulý rok sme na trh uviedli ochutené majonézy v praktickom plaste, a to Cesnakovú, Chilli, Francúzsku alebo obľúbenú Bagetovú tatárku. Tieto chladené výrobky si nájdu svoje využitie ako základ v receptoch na ďalšie spracovanie alebo aj pri samotnom grilovaní ako príloha,“ informuje Viera Dvořáková, marketingová manažérka spoločnosti Hamé Slovakia. „Pre našich zákazníkov z portfólia grilovacích omáčok Otma sme v tomto roku pripravili novinky, ako je Brusnicová omáčka s chili a Slivková omáčka,“ dopĺňa.
Celá kategória stolových omáčok v období od februára 2016 do januára 2017 oproti predchádzajúcim 12 mesiacom rástla, v hodnote až o 4,8 %. David Vajčner, konzultant spoločnosti Nielsen, vysvetľuje, že z celej kategórie rastie najrýchlejšie v hodnote tekuté korenie, ktoré tvorí 59,1 % kategórie (v objeme). Pri grilovačke si už stabilne nájdu využitie aj kečupy a horčice, ktoré sú pre slovenský trh typické a nesmú chýbať pri žiadnej opekačke. Dáta spoločnosti Nielsen hovoria, že aj kečup ako kategória na Slovensku v medziročnom porovnaní rastie, v objeme aj v hodnote predaja, a to v oboch prípadoch o 5,5 %. Za ostatných 12 mesiacov sa najviac darilo kečupom „Jemným,“ ktoré tvoria 62,8 % v objeme a 61,4 % v hodnote. Za nimi nasledujú kečupy „Hot“ s objemom 22,4 %.
Podľa Michala Tkadleca je zjavné, že obľuba grilovania rastie z roka na rok. Myslí si, že najviac sa teraz prejavuje zvýšený trend cestovania po Slovensku aj Česku, a opäť tak ožívajú turisticky zaujímavé miesta a kempy, kde sa dá grilovať či opekať. „Pri tejto príležitosti sme sa rozhodli Slovákov aj Čechov podporiť kampaňou „Opeká celé Česko-Slovensko,“ v ktorej motivujeme spotrebiteľov, aby cestovali, radíme im ako správne opekať, dávame rôzne tipy na výlety a za aktivitu ich odmeňujeme rôznymi cenami v súťažiach,“ hovorí Michal Tkadlec o zaujímavom spôsobe, ako invenčne a originálnym spôsobom podporiť predaj.
Pri sortimente, akým sú mäsové výrobky určené na grilovanie, je odbyt postavený najmä na akciových ponukách,“ upozorňuje ďalej. Keďže ide o sezónny sortiment spojený so zábavou a grilovaním na záhradách alebo opekaním v prírode, pripravili pre vybrané výrobky aj špeciálne balenia, v ktorých sú papierové tácky s veselými motívmi z Krásnosveta – ideálne na jednoduché servírovanie. Podľa Viery Dvořákovej sa pri propagácii dobre osvedčili aj letákové akcie alebo dočasne znížená cena na pultoch. „Menšie prevádzky môžu tovar aj druhotne vystavovať, spájať vystavenie napríklad s mäsovými špecialitami, použiť rôzne druhy woblerov, stojanov, podlahových polepov, shelfstopperov a podobne,“ radí ďalej.
Malé predajne by mali grilovaniu venovať viac pozornosti
Podobne ako počas veľkonočnej a vianočnej sezóny hrajú primárnu rolu na trhu supermarkety a hypermarkety, na ktorých je prezentácia výrobkov široká, to sa týka aj grilovačky. Andrea Kollárová ale upozorňuje, že práve malé obchody by si mali uvedomovať svoje výnimočné postavenie na trhu počas grilovacej sezóny, pretože v nej zohrávajú väčšiu úlohu, ako si myslia. „Nachádzajú sa totiž na miestach, kde sa grilovačky uskutočňujú. V mnohých prípadoch sú síce limitovaní priestorom, ale to by ich nemalo odradiť od predaja a prezentácie výrobkov, ktorým by mali vyčleniť špeciálne miesto a spotrebiteľom ukázať, že ich tiež majú vo svojej ponuke,“ radí obchodníkom v menších predajniach. Podľa nej by sa mali zamerať najmä na dobrú vizibilitu a výber TOP sortimentu, na IN/OUT promo akcie, ktoré budú u nich zákazníci vyhľadávať.
To, čo spotrebitelia hľadajú na trhu, sa mení. Ľudia sa stále viac vzdelávajú, či už prostredníctvom rôznych relácií o varení alebo formou spotrebiteľských testov. Viac čítajú, sú on-line a vyhľadávajú spestrenie všedných dní. Tieto trendy sa v budúcnosti odrazia aj v celkovom prístupe k potravinám a jedle ako takom. „Do budúcnosti predpokladáme rast tejto kategórie, ale zároveň si uvedomujeme, že je nutné s týmito požiadavkami držať krok a prispôsobovať tomu aj naše portfólio výrobkov,“ hovorí Michal Tkadlec. „To je tiež dôvod, prečo okrem noviniek ponúkame aj sezónne produkty v podobe údenín na grilovanie alebo uvádzame na trh aj limitované edície, ako napríklad s príchodom mája Zamilovanú šunku s medom,“ uzatvára.
Názory z praxe:
„V ponukách sa oplatí spolupracovať s výrobcami.“
Na trhu je na výber široké portfólio od suchých koreninových zmesí až po hotové marinády a omáčky. Dobre sa predávajú aj kombinácie produktov určených na grilovanie od rôznych výrobcov, napríklad gril a koreniny, pivo a koreniny, jogurt a koreniny. Spotrebiteľ si tak môže spomínané výrobky kúpiť výhodnejšie a častov inovatívnom a atraktívnom balení.
Andrea Kollárová, marketingová riaditeľka, Johann Kotányi
„Grilovanie musí prinášať zážitok.“
A ten by sa mal začínať už nákupom grilovacích špecialít. Obchodníkom odporúčame takýto sortiment vhodne označiť v pulte symbolmi, ktoré sú spojené s grilovaním. Väčšinou sa griluje v skupinách, pri rodinných či priateľských stretnutiach,pretoje vhodné tieto produkty ponúkať v rodinných baleniach.
Michal Tkadlec, marketingový manažér MP Krásno
Číslo:
50 %
Viac ako 50 % objemu aj hodnoty predaja kategórie kečupov bolo na Slovensku v období od februára 2016 do januára 2017 uskutočnených v hypermarketoch a supermarketoch.
Zdroj: Nielsen, 2017
Kristína Raševová, kristina.rasevova@atoz.sk
Článok vyšiel v časopise Tovar&Predaj 3 – 4/2017.
